Sublime recurso marino
La nueva cocina canaria tiene a intérpretes que subliman el pescado a su máxima expresión
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Es lo está acercando al comensal el jefe de cocina de Las Rocas (Hotel Jardín Tropical, Adeje) Jorge Peñate junto al subchef Luis Martín, un sólido tándem que consolida su recorrido con objetivos claros de ir más allá en el aprovechamiento de los recursos de nuestras aguas canarias. Ensalada de algas y moluscos, ravioli de cangrejo real con su doble crema, “marbonara” (con tagliateles de calamar”,… Elementos diferenciadores en pro del agasajo del sabor, que puede estar perfectamente acompañado por esos panes de la casa, de pescado seco, potas y de alga espirulina.