¿En qué pudo materializarse el despegue gastronómico - a partes iguales el real y el glamuroso- que se sin duda se desencadenó en las Islas? ¿Un cierto atisbo de destino gastronómico (dentro del eje gastronomía-sector primario-turismo?Actualmente enfocado por el ‘telescopio’ de la pandemia se atisban transformaciones de un futuro no tan lejano. La aspiración de “destino gastronómico”, con todas sus letras, se suele plantear con la ‘boca pequeña’. Con la que está cayendo más bien todo apunta a formatos versátiles, producto local, arquitectura efímero y f´romulas de rápida adecuación al nivel en el que nos encontremos.Como entelequia sin contornos pero como marca creo que toca turno a la denominada “Dieta Atlántica” que, como la Mediterránea, pueda representar una forma más o menos modélica de esgrimir la conceptualización de comer bajo la influencia de nuestro basto océano. ¿Para cuándo abrir la puerta a un elemento de marca y cohesionador de nuestra franja geográfica?Si miramos atrás en la historia, Canarias fue siempre protagonista como 'laboratorio' de los géneros que venían de América –otra vez el Atlántico-. Posteriormente, por el papel que hemos jugado históricamente en épocas recientes del Turismo: en sus estancias los millones de almas que nos visitan tienen que comer. Qué y cómo ya es otro cantar y en esas estamos. Uno de los expertos y propulsores de fortalecer la base de la Dieta Atlántico, el profesor Francisco Almeida me comentó en una ocasión que “del simple rescate en las bibliotecas o para seminarios de historia… se puede –se debe- transformar en una marca beneficiosa ante los millones de visitantes que recibimos cada año”.Claro está que sufrimos un impasse con lo de los "millones de visitantes" pero la adecuación del concepto global de Dieta Atlántica podrá ir fraguándose  de dentro para fuera. Los mismos productos cultivados en Canarias cuentan con texturas y matices diferentes gracias al aporte que les realiza la tierra y el clima.Sólo por este motivo podríamos hablar de la oportunidad de ofrecer esa Dieta Atlántica canaria que aportaría un valor añadido, trascendiendo a la industria turística como así sucede con la Mediterránea, que ha cristalizado como aportación universal a la gastronomía.