‘GastroInnova Canarias’ tiene el fin de indagar en los entresijos de la innovación alimentaria. Este encuentro, organizado por la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, comenzó este lunes 12 de diciembre en Las Palmas de Gran Canaria y finalizará mañana día 13.
En el Gabinete Literario de la capital grancanaria se ha puesto el foco en el sector industrial alimentario y el sector gastronómico en general, además de dirigirse a estudiantes de hostelería y gastronomía. De esta forma, ‘GastroInnova Canarias’ busca dar respuesta a muchas de las preguntas que rodean a la industria alimentaria, tales como la gestión de la creatividad en el trabajo de los restaurantes, la investigación tras el proceso de elaboración de los platos, la vinculación del sector con el desarrollo sostenible, la utilización de nuevas materias primas o bien como la gastronomía existe detrás de otras disciplinas.
Valores
El foro tiene como objetivo ampliar las posibilidades de la industria de la alimentación y la restauración, enfocándose en la formación, las nuevas tecnologías, la especialización, la profesionalización, la sostenibilidad y el estudio de las tendencias alimentarias o la imagen de los productos, entre otros conceptos.
La formación, que se imparte en Hoteles Escuela de Canarias, pretende inculcar esta clase de valores entre el alumnado. A través de los distintos programas formativos que se ofertan, el cuerpo docente y el resto de profesionales de Hecansa han apostado por incluir una metodología de estudio basada en el desarrollo sostenible, el fomento de los productos de proximidad, la gastronomía tradicional, la digitalización y la innovación.
Programa
El consejero delegado de Hecansa y director general de Ordenación y Promoción Turística, Ciprián Rivas, fue el encargado de inaugurar el foro de forma oficial. A continuación, los contenidos giraron alrededor de las píldoras creativas, los retos de la gastronomía científica de cara al futuro del sector, el millo canario, la innovación en la formación, el restaurante Aponiente, la investigación de nuevos productos y el cacao. Para terminar, además, se desarrollarán talleres prácticos gratuitos.
Este martes, por otro lado, los temas a tratar englobarán el arte y el diseño en la gastronomía, el futuro del sector gastronómico, la importancia de la investigación, la gastronomía digital, las ciencias gastronómicas y la cocina holística.