Lopesan Hotel Group ha puesto en marcha un programa integral de gestión y erradicación del desperdicio alimentario en sus establecimientos, una iniciativa estratégica que combina eficiencia operativa, tecnología de vanguardia y circularidad ambiental. El proyecto, que toma al Lopesan Baobab Resort como establecimiento piloto para su progresivo despliegue en toda la cadena, permite a la compañía adelantarse a las exigencias marco de la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, consolidando la rentabilidad de sus operaciones de restauración.
Para la ejecución de este estándar internacional, el grupo hotelero se ha aliado con la consultora especializada Open Revenue Consulting, con el objetivo de obtener la certificación THE PLEDGE on Food Waste. Esta alianza refuerza la arquitectura corporativa Lopesan for Good e integra la gestión de mermas en un ciclo de economía circular, en el que los residuos orgánicos generados en los hoteles se transforman en compost de alta calidad, utilizado posteriormente como abono en la Finca de Veneguera para la producción agrícola de kilómetro cero del propio grupo.
Eficiencia, rentabilidad y excelencia hacia el huésped
La adopción de este modelo supone una ventaja competitiva directa para la organización, al optimizar la estructura de costes logísticos y de compras en el área de Alimentación y Bebidas (F&B). A través de la instalación de estaciones de pesaje inteligentes con visión artificial mediante el software Buffet Waste, los equipos de cocina y sala monitorizan y analizan cada residuo en tiempo real, lo que permite rediseñar los menús de manera más eficiente y ajustar la planificación de aprovisionamientos sin mermar la variedad culinaria.
Esta modernización operativa responde a las demandas crecientes del turismo internacional en materia de sostenibilidad y se articula internamente mediante el comité multidisciplinar Food Lovers, que integra a profesionales de áreas como Operaciones, Cocina, Compras, Finanzas, Recursos Humanos y Experiencia de Cliente, consolidando una cultura transversal de eficiencia.
«La sostenibilidad forma parte del ADN de Lopesan Hotel Group y este programa nos permite pasar del compromiso a la medición rigurosa», señala Pablo Lorenzo, director corporativo de Sostenibilidad, Proyectos y Eficiencia Operativa de Lopesan Hotel Group. «Adherirnos a THE PLEDGE on Food Waste significa implicar a todos nuestros equipos y demostrar que una experiencia gastronómica excelente y responsable son totalmente compatibles. Logramos servir mejor, aprovechar los recursos de forma inteligente y reducir significativamente el impacto de nuestra operación en las islas», concluye Pablo Lorenzo.
Por su parte, la consejera delegada de Open Revenue Consulting, Cristina Blaj, destaca la visión estratégica de la cadena al señalar que «cada kilo de comida que se desperdicia impacta directamente en la cuenta de resultados. Estamos ayudando a un grupo hotelero de referencia como Lopesan a convertir una obligación legal en una ventaja competitiva real, demostrando que sostenibilidad y rentabilidad siempre van de la mano».
Un modelo replicable en expansión
Tras el despliegue inicial en el Lopesan Baobab Resort, iniciado al comienzo de la temporada de verano, la compañía extenderá la implantación del sistema por fases al resto del portafolio.
Durante el último ejercicio 2025, el uso del sistema Buffet Waste acreditó una reducción del desperdicio alimentario del 79,6% en los buffets donde operaba, situando la ratio en 0,011 kilogramos por estancia y alineando la operativa del grupo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas para la agenda 2030.
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