En la alta montaña del norte de Gran Canaria, donde aún resisten los últimos rebaños trashumantes y donde el pastoreo marca el ritmo de los días, la tradición quesera vive un momento de reconocimiento histórico. La calidad que durante generaciones se ha cultivado en los pagos de Fagajesto y Caideros ha vuelto a cruzar fronteras, esta vez hasta Suiza, para situar a Gáldar en el mapa internacional del mejor queso artesanal.
Mientras el sector ganadero afronta retos de modernización, costes crecientes y una competencia global feroz, el saber hacer local demuestra que la identidad y el producto artesanal siguen teniendo un valor incuestionable.
Premio internacional
Las queserías galdenses Quesos La Caldera y Queso Artesano El Cortijo El Montañón han obtenido medallas de bronce en los World Cheese Awards 2025, celebrados en Berna, por sus quesos Media Flor y Curado de Oveja, respectivamente. Estos reconocimientos sitúan un año más a la producción artesanal de Gáldar entre las mejores del mundo.
En esta edición, 5.244 quesos de más de 40 países fueron evaluados en cata ciega por un panel internacional formado por 265 jueces expertos, lo que convierte estos galardones en los más exigentes del sector. Gran Canaria cerró su participación con nueve medallas, dos de ellas para queserías radicadas en Gáldar.
Productores de Gáldar
La Caldera, dirigida por Francisco Javier González Ramos y ubicada en el pago de Fagajesto, consolida con este premio una trayectoria ascendente respaldada por galardones insulares, nacionales e internacionales. Por su parte, El Cortijo El Montañón, en Caideros, gestionado por David Ismael Moreno Gil junto a su familia, suma también un nuevo reconocimiento a su producción de queso artesanal con leche cruda procedente de rebaños propios.
Ambas queserías destacan por su apuesta por la trashumancia, el pastoreo tradicional, la alimentación en libertad y el uso de leche cruda procedente de ganaderías locales, factores que influyen directamente en el aroma y el carácter del producto final.
Orgullo para Gáldar
El alcalde, Teodoro Sosa, subrayó que estos premios son “fruto del esfuerzo callado de familias que cuidan sus rebaños y mantienen viva una tradición de siglos”. Felicitó a los productores y recordó que el queso de Gáldar es hoy “símbolo de identidad y calidad universal”.
Desde El Montañón, David Ismael Moreno agradeció el apoyo de su clientela y reivindicó la importancia de respaldar a las queserías artesanales. En un mensaje público, González Ramos, de La Caldera, dedicó el premio “a quienes ponen nuestros quesos en su mesa cada día”, destacando que hacer queso en Canarias “es una locura hermosa que requiere constancia, cariño y mucho trabajo”.
Artesanía y territorio
La concejala de Desarrollo Socioeconómico, Tine Martín Ojeda, recordó que detrás de cada queso premiado hay “madrugones, conocimiento heredado y un compromiso profundo con el territorio”. A su juicio, estos premios son una prueba del valor de la artesanía auténtica, la trashumancia y la ganadería sostenible como motores socioeconómicos de la comarca norte.
Quesos La Caldera, fundada en 2020 por González y Tania Rivero Santana, nació con el objetivo de preservar la tradición familiar. En El Cortijo El Montañón, la familia Gil-Moreno elabora quesos exclusivamente con leche cruda de oveja canaria, cabra majorera o mezcla, siguiendo procesos estrictamente artesanales.
Ambas queserías representan el presente de un oficio centenario que, desde la cumbre galdense, continúa proyectando al exterior un producto que combina territorio, identidad y excelencia.