Gran Canaria volverá a situarse en el mapa internacional de la gastronomía vinculada al territorio con la celebración de la cuarta edición de Terrae, un encuentro que reunirá a más de 50 cocineros rurales y que se celebrará del 15 al 17 de marzo en distintos enclaves de las medianías de la isla.
Los municipios de Santa Brígida, Valsequillo y San Mateo serán los principales escenarios de un programa que combinará showcookings, mesas redondas, visitas a productores y actividades abiertas al público con un objetivo claro: reivindicar la cocina rural como motor de identidad, desarrollo local y futuro para los territorios.
Punto de encuentro
La iniciativa, impulsada con el patrocinio del Cabildo de Gran Canaria, fue presentada este miércoles en la sede de la institución insular. Su presidente, Antonio Morales, subrayó que Terrae nace con la vocación de consolidar a la isla como punto de encuentro internacional para cocineros comprometidos con el producto local y el paisaje.
“El encuentro no es solo una cita gastronómica, sino también un espacio de reflexión sobre el territorio, la sostenibilidad del sector y el conocimiento del paisaje”, afirmó Morales, quien destacó además que el evento forma parte de la estrategia insular para diversificar la economía y reforzar el sector primario.
El presidente explicó que esta edición tendrá como eje a la Mancomunidad de Medianías y contará con la participación de 23 medios especializados locales, nacionales e internacionales. También resaltó la implicación de centros de Formación Profesional, que participarán en el encuentro como una oportunidad para impulsar el relevo generacional en el sector gastronómico.
Modelo Ecoisla
Morales señaló asimismo que Terrae encaja dentro de la estrategia del Cabildo vinculada al modelo Ecoisla y a iniciativas como Gran Canaria Me Gusta, orientadas a visibilizar el producto local y fortalecer el papel del sector primario en la economía insular.
En la presentación también participó el presidente de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Luis Padrón, quien agradeció al Cabildo la confianza depositada en la entidad para colaborar en el programa Gran Canaria Me Gusta y en sus más de treinta acciones anuales.
Padrón destacó que Terrae es “el único encuentro internacional que une gastronomía y mundo rural”, y subrayó su capacidad para canalizar actividad económica hacia los municipios de interior y contribuir a la diversificación productiva de la isla. El acto contó además con la presencia de la consejera de Desarrollo Económico, Industria, Comercio y Artesanía del Cabildo, Minerva Alonso, y del director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana.
Una jornada popular para abrir el encuentro
La programación arrancará el domingo 15 de marzo con una jornada popular abierta al público en el Parque Municipal de Santa Brígida. Diez cocineros procedentes de España, Italia y Portugal elaborarán 400 raciones cada uno de distintos platos que se ofrecerán a precios populares.
El espacio contará además con una carpa dedicada a los quesos de Gran Canaria y otra centrada en los vinos de la isla, en una jornada pensada para acercar al público la diversidad gastronómica del territorio.
La actividad continuará en la Casa del Vino, donde se celebrará un debate sobre gastronomía rural que servirá como primera toma de contacto entre cocineros, expertos y representantes institucionales para reflexionar sobre el papel de la cocina en la vida de los pueblos.
Gastronomía y territorio en Valsequillo
El lunes 16 de marzo el encuentro se trasladará a Valsequillo con una visita a las plantaciones de Fresas La Palma, donde se celebrará una cata del producto antes de iniciar el programa principal en el terrero municipal.
La jornada arrancará con la ponencia “Rewilding: impulsando el valor del territorio”, impartida por Mara Zamora, directora general de Rewilding Spain. La intervención abordará cómo la renaturalización del paisaje puede contribuir a fortalecer actividades tradicionales como la agricultura, la ganadería extensiva, la apicultura o la recolección.
Posteriormente tendrá lugar un showcooking de alta cocina rural con miel de Valsequillo a cargo de Rafel Muria, chef del restaurante Quatre Molins, antes de la entrega del Premio Terrae 2026 al cocinero Hilario Arbelaitz.
El reconocimiento pone en valor la trayectoria de uno de los referentes de la cocina española contemporánea. Desde su restaurante Zuberoa, en Oiartzun, Arbelaitz ha desarrollado durante más de cinco décadas una propuesta culinaria basada en la elegancia, la técnica y el respeto al producto, influyendo en varias generaciones de cocineros.
El reto de emprender en el medio rural
La jornada continuará con diferentes miradas sobre la restauración en el medio rural. Entre ellas, el showcooking de Miguel Herrera y Alberto Herrera, del restaurante Camino el Jamonal, dedicado a la tradición gastronómica de Gran Canaria.
El día concluirá con la mesa redonda “Cocineros orquesta. La hazaña de los restaurantes unipersonales”, en la que participarán Martín Comamala, del restaurante 539 Plats Forts (Puigcerdà), y Beatriz Pascual, del restaurante Almazen (Salinas de Añana).
El debate abordará los desafíos y oportunidades de gestionar proyectos gastronómicos en solitario en entornos rurales, uno de los modelos de emprendimiento que más ha crecido en los últimos años dentro del sector.