Gran Canaria acudirá un año más a la cumbre internacional Madrid Fusión, que se celebrará del 26 al 28 de enero en IFEMA. La propuesta de la Isla para este 2026 se presenta bajo el lema “El territorio habla, el comensal guía”, una declaración de intenciones que servirá de hilo conductor para la expedición insular.
Un total de 13 cocineros, 11 sumilleres y 2 expertos en producto serán los encargados de exponer los cuatro ejes vertebradores de la gastronomía grancanaria: la valorización del territorio como origen del sabor, el refuerzo de la identidad local, el impulso profesional y la integración de la voz del cliente en la oferta culinaria.
La presentación de esta estrategia contó con la presencia de Antonio Morales, presidente del Cabildo de Gran Canaria; Carlos Álamo, consejero de Turismo; y Luis Padrón, presidente de la Cámara de Comercio de Gran Canaria. Durante el acto, Morales destacó que la gastronomía ocupa ya un "lugar central en la diversificación económica", funcionando como un motor que genera industria y proyección exterior, además de servir de apoyo al sector primario.
Para el presidente insular, esta disciplina permite recuperar paisaje e identidad, convirtiendo el producto local en un "reclamo importante del turismo y la sociedad insular".
Reivindicación del destino
La presencia de Gran Canaria en el congreso gastronómico no es testimonial, sino una apuesta por consolidar su posición en el mapa internacional. Según afirmó el consejero Carlos Álamo, la Isla no acude a Madrid a pedir sitio, sino a "reivindicar el lugar que Gran Canaria ya se ha ganado".
Álamo subrayó que la gastronomía actual trasciende la cocina para convertirse en cultura, cohesión social y un generador de oportunidades económicas que se extiende más allá de los núcleos turísticos tradicionales. La delegación busca mostrar una cocina honesta, que no imita y que mantiene el vínculo con su origen mientras escucha al cliente.
El talento en los fogones
La lista de restaurantes consagrados que representarán a la Isla incluye nombres de referencia con reconocimientos en las guías Michelin y Repsol. Entre ellos figuran Abraham Ortega (Tabaiba), José Luis Espino (Bevir by Lopesan), Borja Marrero (Muxgo), Desirée Cabrera (La Aquarela), Adrián García (Poemas by Hnos. Padrón) y Ruymán González (Los Guayres). También forman parte del equipo Aridani Alonso (Casa Romántica), Richard Díaz (Sorondongo) y Manuel Villariño (La Palmera Sur). José Luis Espino, chef de Bevir, valoró la feria como el escaparate más importante del mundo y una oportunidad clave para abrir puertas a otros mercados.
Además de los nombres habituales, este año se suman restaurantes que asisten por primera vez como ponentes en el estand institucional. Se trata de los hermanos Miguel y Alberto Herrera (Camino al Jamonal), Manolo González (La Tunera), Saylem Cuevas (Lemusa) y la pastelera Dana Joher (AVE Pastelería Artesana). Cuevas destacó el honor de representar a su pueblo, La Aldea de San Nicolás, poniendo en valor el producto de primera calidad de la zona.
Protagonismo de la sala
Desde que Gran Canaria comenzó su asistencia regular a Madrid Fusión en 2018, la importancia del servicio de sala ha ido en aumento. En esta edición, la representación del sector "líquido" es notablemente amplia, con 11 sumilleres encargados de defender los vinos y bodegas del territorio ante la prensa especializada y los prescriptores.
El equipo de sumilleres está compuesto por Patricia Yrissarri (Vinófilos), Nikola Ivicik (La Aquarela), Diego Tornel (Grupo Lopesan), Alba Bernal, Carlos Peña (Casa Romántica), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Rafael Hurtado (Poemas by Hermanos Padrón), Sara González (La Garnacha de Sara), Josefina Rojas (Consejo Regulador DO Gran Canaria), Beatriz Vega (Sorondongo) y Óscar Lafuente (Arehucas). Beatriz Vega señaló que "sin una buena sala no hay experiencia", reivindicando el protagonismo necesario que está recuperando esta faceta de la restauración.
Queso y producto local
El producto de kilómetro cero, base del sabor del territorio, tendrá un espacio destacado. Inma Melián, molinera, e Isidoro Jiménez, maestro quesero, ofrecerán charlas-degustación sobre alimentos icónicos como el gofio, las carnes, pescados, frutas tropicales y mieles.
Específicamente, los quesos artesanos serán el centro de atención el lunes 26 de enero en el escenario polivalente, donde se celebrará el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria. Organizado por Turismo de Gran Canaria a través de la marca Saborea Gran Canaria y con la colaboración de la Cámara de Comercio, el certamen busca premiar la creatividad de profesionales y estudiantes del sector al integrar estos quesos en propuestas singulares.
'Muxgo' en el escenario principal
La participación grancanaria culminará en el auditorio principal de IFEMA, donde intervendrá Borja Marrero. El chef de Muxgo, que ostenta una Estrella Michelin, una Estrella Verde y un Sol Repsol, presentará la ponencia titulada “El poder láctico de los sueros: nuevos sabores y texturas”. Marrero compartirá cartel con figuras de talla mundial como Aitor Zabala, Pía León o los chefs de Disfrutar, en una edición que lleva por lema global “El Cliente Toma el Mando” y que espera superar los 26.000 visitantes profesionales.