Beatriz Clavijo

Opinión

Trigo sarraceno: principales propiedades nutricionales y usos culinarios

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¡Hola a [email protected] y [email protected] a BC Organik!En el post de ayer, les compartí una receta de unos crepes salados de trigo sarraceno rellenos de salmón, ensalada y salsa de yogur y eneldo. Por ello, en el artículo de hoy, quiero hablar sobre el trigo sarraceno, sus principales propiedades nutricionales y sus usos en la cocina.El trigo sarraceno, también conocido como trigo negro o alforfón, es un pseudocereal, es decir, es una semilla proveniente de una flor que tiene propiedades nutricionales similares a los cereales, así como posibilidades culinarias también similares.Es originario de Asia Central, pero en los últimos años se ha internacionalizado mucho su consumo. A pesar de contener la palabra “trigo” en su nombre, es un alimento que está libre de gluten, por lo que es muy empleado en dietas de estas características por sus múltiples posibilidades culinarias y por sus propiedades nutricionales.No obstante, el hecho de que sea un alimento catalogado como “sin gluten” no lo hace exclusivo de dietas que no puedan consumir esta proteína, puesto que todos podemos disfrutar de sus múltiples beneficios.Entre sus principales propiedades destacan las que se mencionan a continuación:• Es muy rico en vitaminas, tales como la E, diversas vitaminas del grupo B y en minerales como el potasio, el fósforo, el calcio, el hierro y el zinc, entre otros.• Tiene un alto porcentaje de proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales.• Posee un índice glucémico bastante bajo, por lo que contribuye a mantener los niveles de glucosa en sangre en niveles óptimos.• Tiene un alto contenido en fibra, por lo que viene de maravilla para regular el tránsito intestinal.• Posee grasas saludables que ayudan a bajar el “colesterol malo” (LDL) y a subir el “colesterol bueno” (HDL), beneficiando así a la salud cardiovascular.• Contiene muchos antioxidantes naturales, tales como la quercetina y la rutina, entre otros, por lo que ayuda a mantener la piel más bonita y joven.• Es alto en hidratos de carbono, por lo que es una fuente de energía de alta calidad.• Es recomendable para mantener un estado de ánimo estable, gracias a su contenido en vitaminas del grupo B, magnesio y lisina.En la cocina, podemos utilizar el trigo sarraceno cocinando el grano entero e incluirlo en nuestros guisos, en nuestros desayunos con leche, en ensaladas, etc. Asimismo, podemos utilizar la harina de trigo sarraceno en la elaboración de panes, galletas, pasta, crepes y tortitas entre muchas otras opciones.Espero que este post te haya resultado de gran utilidad a la hora de añadir este novedoso pseudocereal en tu dieta.¡Muchas gracias por leerme!Beatriz