Las Palmas de Gran Canaria tiene un nuevo restaurante japonés, pero su propuesta se aleja del modelo habitual de grandes salas, cartas extensas y mesas compartidas. Kura Omakase ha abierto en el barrio de Arenales con una barra para únicamente ocho comensales por servicio, que pueden disfrutar de una experiencia gastronómica diseñada directamente por su chef.
El establecimiento celebró su inauguración privada el pasado martes 20 de octubre en el número 22 de la calle Padre Claret. Desde el día siguiente abrió las reservas para el público a través de su página web.
Detrás del proyecto se encuentra la chef Mary Anne Grace Torio, conocida profesionalmente como Grace, cuya trayectoria incluye más de una década dedicada al sushi y experiencia en restaurantes de alta gastronomía internacional.
Su propuesta apuesta por la intimidad, el producto de temporada y la preparación de cada elaboración frente a los clientes.
Solo ocho plazas
La principal particularidad de Kura es su tamaño. En lugar de una sala convencional, el restaurante dispone de una única barra con capacidad para ocho personas.
El concepto busca establecer una relación directa entre la cocinera y los comensales, que pueden seguir de cerca la preparación de los platos, el tratamiento del pescado y el montaje de cada pieza.
La iluminación tenue, la madera y la cerámica forman parte de un espacio diseñado para reducir las distracciones y situar la experiencia gastronómica en el centro de la visita.
Su nombre también tiene un significado especial. En japonés, kura hace referencia a un espacio destinado a guardar y proteger objetos valiosos, una idea que el restaurante traslada a la importancia del producto, el tiempo y la experiencia compartida.
Cocina sin carta
Kura utiliza el formato omakase, una expresión japonesa que puede traducirse como dejar la elección en manos del chef.
En este tipo de restaurantes, el cliente no selecciona individualmente cada plato de una carta tradicional. Es el cocinero quien decide qué elaboraciones servir, en qué orden y con qué producto, siguiendo un recorrido previamente diseñado.
La propuesta de Kura incluye un menú degustación corto de 14 pases, aunque las elaboraciones pueden variar en función del producto disponible y de la temporada.
Durante su inauguración privada se presentaron distintas preparaciones de pescado y marisco, entre ellas sashimis, makis, nigiris y elaboraciones con carabinero.
Entre las propuestas degustadas figuraron atún marinado con soja y lima, nigiri de jurel con jengibre y cebollino y piezas elaboradas con ventresca de atún.
También se incorporaron productos de la costa canaria, ingredientes procedentes de Japón y fermentaciones preparadas por el propio equipo de cocina.
Experiencia internacional
La trayectoria profesional de Grace constituye otra de las señas de identidad del establecimiento.
La chef ha trabajado durante más de diez años en el ámbito del sushi y cuenta con experiencia en L'Abysse, el restaurante japonés de dos estrellas Michelin situado en el Pavillon Ledoyen de París.
En su nuevo proyecto de Gran Canaria, desarrolla una propuesta propia centrada en la cocina japonesa, con especial atención al tratamiento del pescado y a la precisión de las técnicas tradicionales.
La elaboración del arroz, los cortes y el montaje de las piezas forman parte de la experiencia que los clientes pueden contemplar desde la barra.
Grace trabaja acompañada por un equipo reducido, en consonancia con el tamaño del establecimiento y la atención personalizada que caracteriza el concepto.
En Arenales
La apertura supone una nueva incorporación al mapa gastronómico de Arenales, uno de los barrios de Las Palmas de Gran Canaria donde conviven establecimientos tradicionales con proyectos de restauración de nueva generación.
El restaurante se encuentra en Padre Claret, 22, y las reservas se gestionan mediante su página web oficial, kuraomakase.com.
Con una barra para ocho personas y una propuesta sin carta convencional, Kura Omakase se incorpora a la oferta gastronómica de la capital grancanaria apostando por un formato reducido, especializado y centrado en la experiencia directa con la chef.
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