El singular espacio gastronómico de 2º centígrados está diseñado en forma de una cómoda y amplia barra en “U”, con la cocina en vivo en el centro, frente a la conocida pescadería de Nicomedes, y tiene capacidad para 25 comensales sentados. En él, Bencomo y Juanra ofrecen, además de una carta diferente cada día y elaborada al momento en función del mejor género del mercado, los productos singulares de la distribuidora Canarias Luxury Gourmet, propiedad también de Pilar Báez -para degustar “in situ” o “take away”-, con firmas tan de culto como los quesos Rey Silo, las conservas San Filippo o el caviar Riofrío, entre otras.
El cocinero Alexis Bencomo (El Drago, Corcho), conocido como el “chef de los sentidos” por su capacidad polifónica de disparar las sensorialidades en el plato, es quien dirige el proyecto gastronómico. Erudito de la cocina española y apasionado por los aires que llegan de América y Asia, Bencomo propone platos contemporáneos con producto canario, cronométricas frituras de inspiración andaluza, homenajes a la gran cocina vasca (bacalao, pintxos), guiños a Perú (ceviches, causas) y creaciones más exóticas tanto de sutileza nipona como de potencia china.
Como ejemplo, algunos de los platos: el pulpo con batata y espuma de “quesabi”, el tataki de atún rojo, los tartares (atún rojo y salmón), la causa limeña de atún rojo, el wok de langostinos, el arroz negro de chipirones con alioli de mango, los filetes de caballa fresca con pimientos del piquillo caramelizados con soja o la descarga diaria de pescado fresco canario (cherne, abadejo, sama roquera, vieja…)…
O elaboraciones de alto producto como las anchoas San Filippo con salsa de queso Rey Silo, el esturión de Riofrío con salsa de azafrán y mango o el caviar Riofrío sobre huevo poché con tierra de almogrote.
Para dar un servicio a la altura, Báez ha apostado por la contrastada profesionalidad del jefe de sala Juan Ramón Guadarrama (Tasca de la Bodega San Sebastián, Gastrobar El gusto por le vino), que ha ampliado y mejorado la carta de vinos y espumosos, buscando las perfectas armonías con las elaboraciones del chef. Guadarrama propone los vinos por varietales, no por marcas, y servidos también a copas, para dar la oportunidad a los clientes de descubrir nuevas sensaciones.
La flamante barra de pintxos. El nuevo equipo acaba de inaugurar en 2⁰ centígrados una deslumbrante barra de pintxos de inspiración donostiarra, elaborados siempre al momento, y expuestos bajo campana de cristal, con bocados tan apetecibles como el “cojonudo” (morcilla de calabaza picante, pimientos del piquillo y huevo de codorniz frito), los ahumados (salmón de Uga), sardinas marinadas San Filippo con tomate confitado, anchoas con pimiento caramelizado y queso Massimo de Rey Silo o la espectacular receta de origen sevillano, a base de anchoas con leche condensada. Y muchos otros que van cambiando diariamente.
Ficha técnica:
Nombre: 2º centígrados
Apertura: noviembre 2016
Dirección: Planta baja, zona pescadería. Puestos 20, 21 y 22.
Mercado Nuestra Señora de África.
Santa Cruz de Tenerife. Islas Canarias (España)
Teléfono: 922 46 88 67
Redes Sociales: Twitter: @2gcentigrados; Instagram: 2gcentigrados; Facebook: Dos Grados Centígrados
Horario: 11:00 a 17:00
Días de cierre: lunes
Precio medio: 22 euros
Capacidad: 25 pax
Bodega: 16 referencias (canarias y peninsulares)
Párking: en el propio mercado. Una hora y media gratis para clientes