Entrantes que refrescan este tramo de agosto y que alegran los sentidos. El pueblo costero de San Andrés. ¿Cómo suena lo que viene a continuación? Taco de zamburiñas con mahonesa de chipotle; mochi frito de potas con alioli de azafrán; leche de tigre de pescado blanco y lapas o la papa negra con suquet de mariscos…
Fantástico y más si la mano del cocinero es la del titular de Abikore, Tadashi Tagami. Para el menú del verano’18, el chef japo-peruano ha diseñado platos excitantes y divertidos que transportan de Canarias a Asia, y de los aromas nipones hasta el continente americano… Un viaje de luces con “hits” como el cherne a la brasa con shiitake y verduras salteadas, el pescado local a la brasa con enoki y mejillones, las carrilleras de ternera con miso y brevas, el pulpo a la brasa con salsa de curry o el lomo alto de rubia gallega.
Este divertimento culinario debe estar siempre acompañado por uno o varios de los grandes vinos que esconde la bodega de Abikore, cuidadosamente diseñada por el chef propietario, el gallego Carlos Villar. Brillantes vinos isleños, las mejores referencias nacionales e internacionales y espectaculares marcas de sake con diferentes seimai-buai (pulido del grano de arroz).
El chef Tadashi Tagami, cuya culinaria de inspiración kaiseki se basa en el trato sutil del producto, sigue apostando por las grandes materias primas locales (túnidos, cherne…), así como por los pescados y mariscos que cada semana llegan de las mejores lonjas de Galicia. Sin olvidar las magníficas carnes como la rubia gallega o el wagyu para su menú del verano’18. Además, siguen a disposición los dos menús degustación de siempre, uno corto de seis pasos más aperitivo, y el largo de ocho, que incluye un snack.
El apartado dulce es también diseño de Tagami: la delicada macedonia de frutas, helado de coco y merengue gratinado; el milhojas de cerezas al jerez y helado de lúcuma; la golosísima espuma caliente de chocolate, crema de almendra amarga y chocolate blanco, piña de Buenavista; o el helado de fruta de la pasión y polvo de pistacho.
Junto a la playa de Las Teresitas, en el cruce hacia la Reserva de la Biosfera que es el macizo de Anaga, Abikore abre este verano los domingos y lunes al mediodía (cierra martes), para ampliar el horario de atención de sus muchos clientes y amigos.
Ficha técnica
Chef: Tadashi Tagami
Jefe de sala: Omar Hernández
Chef ejecutivo: Carlos Villar
Apertura: 5 de diciembre de 2017
Dirección: Calle del Carmen, 1, bajo. San Andrés.
Santa Cruz de Tenerife. Islas canarias. España.
Teléfono: 922 59 19 39
* El restaurante, que dirige el chef y empresario Carlos Villar, ha decidido ampliar su horario durante el verano para recibir a sus clientes y amigos también en los almuerzos de domingos y lunes