Cada semana, en huleymantel.com, Laura López (MiJardínseCome) adentra a los internautas en las singularidades de especies que realmente tienen mucho que potenciar en preparaciones culinarias, como es el caso de la borraja. Eso sí siempre teniendo en cuenta las reglas de oro de uso y manipulación de estos elementos (seguir este ENLACE).
López, con su habitual estilo descriptivo y fresco, nos refiere a que "lejos del refrán popular 'eso queda en agua de borrajas' refiriéndose a que algo que se queda en nada, toda la planta en sí es una delicia a consumir. De hecho, está muy presente en algunos mercados de la Península más oriental. Se consume como verdura fina y delicada simplemente cocinada con un poco de sal y aceite, pero también en guisos, sopas, tortillas, potajes, rebozada…".
Sin tener muy claro su origen se la ubica en su origen en el Magreb de donde se extendió, a través de España, al resto de Europa y América.Egipcios, Griegos, Romanos… la consumieron en la antigüedad y esas historias se reflejan en su nombre. El género borago, en su origen latino, hace referencia a borra o pelo rígido, los griegos la referenciaban al pasto y, la cultura celta a borrach de la cual deriva coraje, el mismo que le hacían llegar con brebajes de vino y flores de borraja a los guerreros que partían en batalla .
Las flores todavía van un poco más allá: Su ligero aroma y sabor nos mueve entre el de las ostras, el rábano y el pepino. La textura que la caracteriza es un dulce crocante y su forma sí, tiene mucho que decir: una estrella de cinco pétalos y cinco sépalos dispuestos en el mismo plano con cinco estambres negros colocados en una flecha puntiaguda en el corazón de la flor. Estrella de cinco puntas o pentagramas que representa la figura del ser humano, con los brazos en cruz y las piernas abiertas. Es el símbolo sagrado de la armonía del cuerpo y del espíritu, la representación de los cinco elementos.
Flores de borraja azules o blancas perfuman ensaladas, también se utilizan en tempuras, en vinagres, confituras, en sales o dando un toque de alegría y frescor a las bebidas.Así se presenta un foie, chocolate blanco y millo donde la borraja se posa para completar la delicadeza, armonía, buen gusto y saber hacer del cocinero Javier Guigou actualmente en el restaurante Anastasia del Nuevo Hotel Urban Anaga en Santa Cruz.
Si hablamos de las hojas en cocina, las más tiernas se pueden consumir en ensalada. La pilosidad de las más grandes, se puede limpiar antes de su uso en cocina, cierto es, que las cocciones prolongadas hacen que esa textura desaparezca.
En infusión, a sus hojas se les asignan propiedades sudoríficas, expectorantes y sedativas. Además la planta es productora de una hormona de la alegría, por lo que se la recomienda para reducir el estrés. Sus semillas contienen un ácido graso Ɣ-linoléico-esencial especialmente indiciado para luchar contra el envejecimiento.
Se trata una planta de muy fácil cultivo, en muchas regiones, incluso aquí, en la isla de Tenerife, es considerada una “mala hierba” a la que también se la utiliza en “agüitas” para bajar la fiebre dado su poder sudorífico.
En la Andalucía más mágica parece ser que destaca por sus poderes fértiles… por lo que las mujeres cuidaban o no, pisar dicha planta en función de los resultados deseados.
¿Flores para qué os quiero?… ¿y cómo no os voy a querer?
*Laura López
Algunas especificaciones que podrá encontrar en huleymantel.com