Mastiquemos una uva, cogida directamente del racimo de cualquiera de nuestras Islas. Vamos a concentrarnos en los matices, en la profundidad, el azúcar, la acidez natural de la pequeña esfera u ovoide. Listán Blanco, Malvasía, Gual, Albillo Criollo, Vijariego, Moscatel, Marmajuelo y Verdello (vinos blancos); Listán Negro, Negramoll y Tintilla (tintos).
Racimo de marmajuelo | atlanticohoy.com
¿Sabían que la isla de El Hierro es un referente en biodiversidad para la vid y que cuenta en la actualidad con 8 varietales locales, únicos, de los 19 que hay reconocidos hasta hoy en el Archipiélago canario, según los estudios de la Universidad Rovira i Virgili, de Tarragona? Ahí es nada.
Pero vayamos al asunto nada baladí de “masticar la uva”. En su momento, y ya van esas ocho ediciones, el bodeguero Juan Jesús Méndez tiene su campo de operaciones en el “Jardín de Variedades” (La Guancha) donde se cata una selección de uvas existentes en la zona. Dichos profesionales pasan luego a valorar otra selección de vinos basada en la cata de uva realizada con anterioridad.
Pero quería volver a El Hierro como ejemplo de la línea argumental que sigue este reportaje. Francesca Fort, doctora e investigadora de la citada universidad tarraconense, ha expuestolos resultados obtenidos en la isla del Meridiano, con la corrección de unos 25 errores en los nombres de las variedades. Además, se identificaron 14 cepas que los viticultores entregaron dentro de su material vegetal para analizar como variedades desconocidas.
Tres muestras resultaron ser mutaciones rosadas de la variedad Marmajuelo (ya descritas en la Base de Datos Vitis Canaria) y una identificada por primera vez como un Marmajuelo negro (pendiente de confirmación definitiva). También existe una variedad muy próxima al Listán prieto como un individuo rosado (pendiente de confirmación definitiva).
Realmente pone de relieve que en las Islas (Fuerteventura tiene ya sus vinos también) se cuenta con un género de una tipicidad muy valorada por los grandes “gurús” del sector, como es el caso de John Zsabo, el estadounidense que ha elogiado el esplendor vitícola canario en lo que respecta al carácter volcánico único de los mismos.
Qué decir de la variedad Baboso Negro, también un icono en El Hierro, o la Forastera Gomera; el ADN de las hojas de ésta reveló que se trata de una uva única, idéntica a la Bermejuela herreña y muy parecida a la denominada Pedro Jiménez en Tegueste (Tenerife). De la primera, mastiquemos: vamos a detectar la explosión del jugo, tocando los racimos “in situ” que nos transportará a lo que es la verdadera expresión de la fruta en la correspondiente elaboración vitícola.
Juan Jesús Méndez dirige una cata poco usual | atlanticohoy.com
La madurez aromática de la pulpa y del hollejo, así como la de los taninos son algunos de los aspectos que, detectados en la fruta, nos va a brindar claves para saber entender más claramente las elaboraciones vitícolas de Canarias y el porqué de su tipicidad.
Concluyamos con las convicciones de la referida experta Francesca Fort: “quizás la isla de El Hierro sea una de las que aporte una mayor biodiversidad a la vid actual no sólo en el ámbito macaronésico sino a nivel mundial (en una relación variedad nueva/km2). Esto le permitiría a los viticultores y bodegueros herreños elaborar vinos únicos, de varietales únicos con posibilidad de microorganismos (levaduras-bacterias) que los haría exclusivos en el planeta”.
