María Pérez-Curro Palomares. Y viceversa. Pareja y tándem, ambos con las ideas más que claras. Una vez decidieron buscar un cambio de aires desde Barcelona. Lo encontraron en La Orotava donde resaltaron por una culinaria y una atención a los comensales muy personalizada.
El chef en su flamante feudo portuense | atlanticohoy.com
María Pérez, el arte-ciencia de una sala de primer nivel | atlanticohoy.com
Tataki de salmón | Francisco Belín
Desde hacía meses buscaban una ubicación idónea a las características de Cumai, entendiendo que habían finalizado una etapa profesional y personal en su anterior emplazamiento orotavense, donde se asentaron en 2014 procedentes de la Ciudad Condal. El anterior restaurante se había quedado muy pequeño. Y se consiguió: ahí está Cumai, en el cálido espacio situado en la quinta planta del recién remodelado hotel Atlantic Mirage Suites, en La Paz, en la localidad turística de Puerto de la Cruz.
Abierto hace pocas semanas, el nuevo Cumai es una realidad. El chef jienense Curro Palomares ha puesto en marcha una primera carta donde priman los productos de calidad y todas sus señas de identidad creativas: una gastronomía emocional, del alma, enraizada desde el control técnico en prodigiosas combinaciones y guiños exóticos. (Entrevista en Con Cúrcuma Radio).
Por su parte, la barcelonesa María Pérez prosigue en la labor de sala que ya marcó estilo y clase en el anterior restaurante, mejorada ahora por la notable ampliación del número de plazas respecto al anterior Cumai -de tan sólo seis mesas- y las cuidadas instalaciones, donde además ha diseñado una espectacular cava con más de cien referencias internacionales, nacionales y, por supuesto, locales, así como un gueridón de espirituosos premium de grandes firmas, que invita a saborear en la terraza, dejándose embelesar por el océano que casi se puede tocar, tal como pudo comprobar atlanticohoy.com.
Cumai, arropado por la propiedad del hotel que dirige el empresario Jorge Marichal, inicia esta nueva y excitante andadura con una carta de 15 platos y dos menús-degustación, corto y largo. Una propuesta culinaria diferente, en la que las materias primas de relumbrón se divierten contemporáneamente en el confortable entorno de una sala decorada por los especialistas de Buka, y donde sobresalen tres enormes ojos de buey abiertos al mar y a la terraza, estando la pared del fondo llena de espejos para que ningún comensal, sea cual sea su mesa, pierda la visión del océano.
La carta se abre con entrantes como el jamón ibérico de bellota curado en Tenerife de la firma extremeña Montesano, afincada en la isla desde hace más de 40 años; los explosivos buñuelos cremosos de queso flor DOP Flor de Guía, joya gastronómica de Gran Canaria; el tako-pato, cebolla de verdeo y BBQ ahumada; o el cristalino tataki de salmón con encurtidos y huevas de tobiko.
Con los principales, Curro tampoco especula: mórbida lengua de ternera escabechada y mahonesa tártara; dim sum de costilla de ternera bañado en un poderoso caldo cantonés; arroz negro Peralada, homenaje a los muchos años que trabajó en Cataluña; o los suculentos pies de cerdo rellenos de foie gras de oca y demi glace de Pedro Ximénez.
En el apartado dulce el chef firma helados y sorbetes “maison” lustrosos y leves, así como un milhojas de soberbia crema madame y helado de lichi o un pan con chocolate y aceite arbequina, en formato buñuelos, pura diversión y estallido. Y si apetece (que debe), María ha recreado un extraordinario carro de quesos con etiquetas internacionales, nacionales y locales de primer nivel como stilton, tête de moine, payoyo, El Casar, Bolaños o el tradicional almogrote canario, entre otros.
Curro y María: la trayectoria. Cumai es el acrónimo de los nombres de Curro Palomares, María Pérez e Iván, el hijo de ambos. El origen de este innovador proyecto arranca cuando, tras muchos de años de trabajo en diferentes cadenas de hoteles, grandes restaurantes y diversos lanzamientos, Curro y María deciden dar un cambio a sus vidas.
En 2014 se establecen en Tenerife y montan El aliño, en La Orotava, al norte de Tenerife, donde enseguida se hacen con un buen número de amigos. Poco después deciden abrir el primer Cumai, también en La Orotava. Un pequeño local de seis mesas, donde la cocina de Curro se sofistica y la sala de María se perfecciona, ampliando notablemente su cartera de fans.
El nuevo Cumai se inaugura en octubre de 2018 con la firma de Curro en la cocina y la contemporánea visión de María en la sala.
FICHA TÉCNICA
Nombre: Cumai Restaurante
Apertura: octubre de 2018
Dirección: Calle Eucaliptus, 4. Hotel Atlantic Mirage Suites & Spa (5ª planta). Puerto de la Cruz. Tenerife. Islas Canarias. España.
Teléfono: +34 682 202 546.
Web: www.cumairestaurante.com
Mail: cumairestaurante@gmail.com
Redes Sociales: Twitter: Instagram: Facebook:
Horario: De martes a sábado de 13.30 a 15.30 h y de 19.30 a 22.00 h.
Días de cierre: domingo y lunes