El chef Bruno Ruiz, del restaurante Aticook-Bruno Ruiz (Dénia-Alicante), ha sido el ganador del 7º Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, celebrado este lunes en el Mercat Municipal de la ciudad. Bruno Ruiz ha conseguido el primer premio del concurso con su receta “Gamba Bajo 0º. Gamba Roja de Dénia con polvo helado de tomate garum y sopa fría de manzana y apio”.
Los vencedores de la séptima edición del certamen | AH
Los ganadores de la Plata | AH
Terceros en liza de la prueba alicantina | AH
Cabe recordar que el chef tinerfeño Rubén Cabrera (La Cúpula, hotel Jardín de Nivaria) se alzó con el triunfo de este relevante certamen en la cuarta edición.
El medio digital denia.com apunta que "si tuviéramos que definir de alguna manera gráfica lo que supone un plato de gamba Roja de Dénia este sería sin lugar a dudas como una explosión de sabor marino".
La estructura que tiene la gamba roja de Dénia hace que sea un alimento además de nutritivo con un sabor intenso a mar: un concentrado de yodo y sal que mezclados con el sabor de su carne magra supone, independientemente de cual sea la forma en la que ha sido cocinada, como un alimento de primera calidad y siempre deseados por los gourmet.
El segundo premio ha recaído en el plato “Servicio de Gamba. Gamba, Kale y Jerez” preparado por Juan Carlos Reyes de ABaC (Barcelona). Y el tercer premiado ha sido Alex Primo del restaurante La Borda d’Costa (Puerto de Sagunto-Valencia) por su receta “Gamba Roja de Dénia soasada en su escabeche afrutado”.
Junto a los premiados, han concursado en esta quinta edición otros cinco finalistas y, al igual que en ediciones anteriores, el certamen ha contado con un jurado de excepción presidido por Julia Pérez Lozano, crítica gastronómica y miembro de la Real Academia de Gastronomía.
Se puede resaltart que otro de los elementos que hacen que la gamba roja de Dénia esté presente en los restaurantes más exclusivos es que no es fácil de pescar debido a que las ubicaciones que muchas veces escoge como su hábitat hacen que el número de unidades que puede ser pescada no sea muy elevado.
El vivir en lugares de difícil acceso, ya sea a pie o con embarcaciones, hace que el precio del kilo de estos crustáceos muchas veces sea prohibitivo, algo que también pasa con las angulas. Todo el mundo comprende por tanto que sea uno de los alimentos más exclusivos de la Comunidad de Valencia.
Uno de los restaurantes donde con mayor arte crean platos a partir de la Gamba roja de Dénia es el Restaurante de Quique Dacosta que ha llevado a este fruto del mar a adquirir una fama internacional. En su menú “Universo Local” Dacosta ha creado tres platos diferentes con la Gamba Roja de Dénia: un plato de corteza crujiente de Gamba Roja de Dénia servido como snack, un plato de Gamba Roja de Dénia ligeramente cocida en agua de mar y por último un plato a base de jugo de la cabeza de la Gamba Roja de Dénia en una esfera que flota en un té.
La presidenta del Jurado ha estado acompañada por el tres estrellas Michelin, Quique Dacosta; Jesús Sánchez, chef del restaurante Cenador de Amós en Villaverde de Pontones(Cantabria); Fernando Pérez Arellano, chef del Restaurante Zaranda (Madrid); Alberto Ferruz, chef de BonAmb Restaurant en Jávea (Alicante); Raúl Resino de Raúl Resino Restaurante en Benicarló (Castellón).
Junto a ellos a Miguel Ángel Mayor, chef del restaurante Sucede en Valencia; Erlantz Gorostiza, Jefe de cocina del Restaurante M.B Hotel Ritz Carlton Abama (Tenerife); José Carlos Capel, crítico gastronómico y miembro de la Real Academia de Gastronomía y Alberto Granados, escritor y periodista especializado en gastronomía.
La gamba de Dénia también ofrece muchas peculiaridades desde el punto de vista anatómico que la hace fácilmente reconocible: tiene una pigmentación roja diferente a la blanca de la gamba común y por otro lado tiene una cabeza más grande y que es una de la partes de la Gamba de Dénia donde se atesora un sabor exquisito. Las características de la Gamba de Dénia ha hecho que sea el plato estrella de muchos restaurantes de postín tanto en la propia Dénia como en el resto de la Comunidad de Valencia.
El primer premiado ha recibido un cheque de 2.500 euros en metálico y otro 500 euros en equipamiento de la empresa Gastroequipa; el segundo clasificado, un cheque por valor de 1.500 euros y el tercero, un cheque de 1.000 euros. A los 3 ganadores se les ha entregado como trofeo una escultura creada expresamente para el concurso.