Los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón desplegaron este martes la ponencia titulada “Interpretaciones prospectivas del aguacate en salada y dulce” que tuvo lugar por la tarde en el Auditorio principal del Congreso que se desarrolla hasta este miércoles día 10 en el Palacio de Congresos del Kursaal de la capital donostiarra..
El equipo de El Rincón de Juan Carlos en los preparativos | atlanticohoy.com
A velocidad crucero | CH
En uno de los escenarios más importantes del universo gastronómico actual, el equipo de El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, una estrella Michelín) desarrollaron una ponencia acerca del aguacate que no se basó en recetas al uso, sin más, sino en el trasfondo de una técnica que nace de las hojas del aguacatero con la que se elaboró un vinagre con notas similares al estragón gracias a elementos de ensayo e información de primera mano de su Departamento de I+D.
Con esa base, los hermanos, que llevaron la materia prima a límites culinarios insospechados, confeccionaron una salsa bearnesa, interesante por ejemplo para los veganos. Los congresistas que asistieron a la ponencia de los cocineros tinerfeños quedaron sorprendidos con la propuesta, pudo saber atlanticohoy.com
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Los Padrón indicaron sobre el Auditorio principal que, con esta línea de ensayo, el equipo abre campos hacia la investigación, que también hunde sus raíces en la historia y que desvela datos increíbles acerca de los productos, en este caso el aguacate, que es uno de los productos que últimamente están en plena actualidad en las cocinas profesionales de Canarias.
A través de la marca Tenerife Gastro Experience, el consejero de Agricultura del Cabildo de Tenerife, Jesús Morales, remarcó poco antes de partir la expedición de Tenerife que esta presencia en uno de los mejores foros gastronómicos del mundo “supone un orgullo para demostrar la potencia de los productos locales de Tenerife de la mano de alguno de los mejores artífices de la culinaria tinerfeña como son los propios hermanos Padrón”.
Diana Marcelino y Jorge Peñate, por su parte, realizan hasta este miércoles durante los días de duración del evento –desde el pasado domingo- varias elaboraciones con productos locales como el pulpo, la cebolla de Guayonje, los quesos, el cherne, el cochino negro, la miel y los vinos de Tenerife; también el conejo, el plátano o el gofio.