Sabores afables, momento coffee, recuerdos gustativos que ‘explotan’ con unos peta-zeta… La coctelería, no es ningún secreto, pasó de estar de moda en Canarias a formar parte de la gastronomía como refuerzo al deleite del comensal.De aquellos clásicos ‘imperturbables” (dry Martini, bloodymary, Cosmopolitan) a otra percepción más audaz de banterders bien formados que interpretan con imaginación los productos que tienen al lado y que proporcionan los terruños de las Islas. Frutas exóticas, superalimentos; también semillas como la chía, la amapola, caramelizadas y tostadas, tés infusionados con mango “que no te quitan nada de tiempo”, afirma uno de nuestros embajadores de la coctelería y que aporta formación en todo el Archipiélago: Óscar Lafuente.Es que la Hostelería canaria está generando muy buenas canteras y muy buenos profesionales, en un reverdecer de la mixología y con bartenders que están empujando y trabajando duro para alcanzar un nivel actual ya reconocido por propios y foráneos.
Canarias, frente a los retos que se avecinan para su Hostelería y Gastronomía, propondrá una vertiente coctelera teniendo en cuenta a los clientes y personalizando esos buenos ‘tragos’, exponiendo que lo que aquí se ha aprendido no es sólo ‘a mezclar o agitar’ sin más.