El objetivo principal es reivindicar la cultura del queso y convertir a Gran Canaria en una referencia internacional. Durante dos días la ciudad de Las Palmas de Gran Canariaserá el punto de encuentro de los amantes del queso: productores, distribuidores, vendedores, hosteleros y consumidores.
Esta iniciativa del Cabildo de Gran Canaria, puesta en marcha por GastroActitud, empresa dedicada a la formación e información gastronómica, está dirigida a los profesionales y estudiantes de hostelería, tanto de cocina como de sala, y al sector quesero para el que se han organizado unas Jornadas Técnicas específicas.
Este martes se podrá seguir escuchando a profesionales con proyección internacional como Joan Roca (Restaurante El Celler de Can Roca 3*),cuyo restaurante ha sido considerado en dos ocasiones el mejor del mundo por The World 50 Best. Roca presentará una ponencia sobre la textura y el sabor de los diferentes quesos en la cocina.
El manchego Iván Cerdeño ( Restaurante Iván Cerdeño, 1*) y el asturiano Marcos Morán (Restaurante Casa Gerardo 1*) pasaran revista a las mejores tapas elaboradas con queso; mientras que la cocinera albaceteña Teresa Gutiérrez (Restaurante Azafrán) explicará las posibilidades que el queso y sus productos derivados ofrecen en la alta cocina.
El canario Braulio Simancas (El silbo gomero) abordará los retos del queso en la cocina de las islas tomando el almogrote como modelo. El heladero riojano Fernando Sáez (Obrador Grate) explorará los caminos del queso convertido en helado.
Abel Valverde ( Restaurante Santceloni 2*) maître de reconocido prestigio, impulsor de la presencia del queso en el restaurante explicará junto con Rubén Valbuena (Quesería Granja Cantagrullas) cómo es posible elaborar quesos a medida de los restaurantes.
El sumiller malagueño Paco García (Restaurante El Lago 1*) contará cómo a través del queso puede defenderse la ganadería local y contribuir a fijar la población en zonas rurales. El sumiller Eduardo Camiña (Mugaritz 2*) presentará un muestrario de armonías entre diferentes quesos y bebidas. Ana Belén González Pinos, consultora gastronómica especializada en quesos, desvelará las claves para hacer del queso uno de los ingredientes más rentables del restaurante.
Comercio, negocios y nuevas tendencias. Los especialistas del sector quesero estarán representados por Jonathan Richardson (Representing Columbia Cheese), referencia mundial en la distribución de quesos artesanos, que conversará con la británicaMonika Linkton (Brindisa), pionera en trabajar con quesos de importación en Reino Unido, y el español Rubén Valbuena (Quesería Cultivo) sobre cómo funciona el comercio internacional del queso artesano y cuáles son sus retos.
El famoso afinador francés François Borguon (Xavier Fromage) referencia mundial entre los afinadores compartirá alguno de sus secretos para lograr consumir cada queso en el punto perfecto. Jesús Pombo (Poncelet) explicará los diferentes modelos de negocio que se pueden crear en torno al queso. Y dos veteranos del sector, conocidos por sus innumerables trabajos,Luis Martín yEnric Canutrepasarán junto al periodista José Carlos Capel la evolución del queso en España en los últimos 40 años.
También tendrá lugar una mesa redonda para abordar la importancia del queso como dinamizador del turismo gastronómico en Gran Canaria. Paralelamente se celebrarán unas Jornadas Técnicas dirigidas a los profesionales queseros. Talleres y ponencias que abarcarán desde las técnicas de afinado aplicadas específicamente a los quesos de Gran Canaria, las nuevas tendencias de consumo, la gestión de las queserías artesanas o el uso de los fermentos propios en la elaboración quesera.
I Campeonato Nacional de Tartas de Queso. El martes 2 de abril por la tarde tendrá lugar la final de la primera edición del Campeonato Internacional de Tartas de Queso. El maestro pastelero Paco Torreblanca, declarado mejor pastelero del mundo en varias ocasiones ejercerá como presidente del jurado que estará formado por la popular cocinera Susi Díaz (La Finca, 1*) José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País, y las ponentes Teresa Gutiérrez y Ana Belén González Pinos.
Las mejores tartas de queso de España competirán en este campeonato. De entre todas las recetas recibidas , se han seleccionado a los 4 finalistas que presentarán su receta de la “tarta de Queso de España”.El ganador recibirá un viaje de fin de semana para dos personas para disfrutar de Gran Canaria.
Relación de los 4 candidatos finalistas:
1. Fernando Alcalá. Kava (Málaga)
2. Nicolás Reyes. Restaurante Cañadio (Madrid)
3. Jesús Fraguas. Carbón Negro (Madrid)
4. Cristina Codina Ascanio. Cheese Las Palmas (Las Palmas de Gran Canaria)