Joao Henrique Faraco Fajardo Amaral (Lanzarote) se proclamó esta tarde vencedor de la décimo cuarta edición del Campeonato de Canarias Absoluto de Cocina–Gran Premio Cabildo de Tenerife, certamen estrella del 5º Salón Gastronómico de Canarias–GastroCanarias 2018, celebrado durante toda la jornada de hoy en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife (Recinto Ferial de Tenerife).
El ganador presentó como plato común “Solomillo de carnicero en praliné salado, caldo corto vegetal, chicharrones garrapiñados, papa y batata” y como plato libre “Moqueca de calamar”, elaboraciones que decidieron a su favor el primer premio, dotado de trofeo y diploma, además de 1.500 euros y de un coravín obsequio de la empresa Excelsia Canarias.
La segunda plaza, dotada con 1.000 euros, fue para Eliana Real Cabrera (Tenerife); y el tercer lugar, dotado con 600 euros, fue para Juan Manuel Bertolín Fuertes (Gran Canaria). El premio al mejor ayudante, dotado con 300 euros, fue para Mikel Portugal Redondo (ayudante de Juan Manuel Bertolín), quien se gana el derecho a participar, si lo decide, en la próxima edición del certamen.
El presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso, presidió la entrega de premios, que contó, entre otras autoridades, con la asistencia del consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero; el consejero del Área de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Tenerife, Jesús Morales; el consejero insular de Turismo del Cabildo de Tenerife, Alberto Bernabé, y la consejera de Industria y Comercio del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso.
En el apartado de premios especiales, Joao Henrique Faraco Fajardo Amaral (Lanzarote) se llevó también el premio al plato que mejor marida con cerveza Mahou por su “Solomillo de carnicero en praliné salado, caldo corto vegetal, chicharrones garrapiñados, papa y batata”, reconocimiento premiado con viaje y estancia para la próxima edición de Madrid Fusión.
El jurado estuvo formado por Roberto Rivetti, director del Departamento de Hostelería de El Corte Inglés de Canarias; que ejerció de presidente; los chefs Thomas Leeb, presidente de Acyre Gran Canaria; Pau Bermejo, directivo de Acyre Tenerife; y Carlos Villar Fresco, propietario del restaurante La Posada del Pez; y los periodistas gastronómicos Xavier Agulló (Siete Caníbales y El Mundo); Antonio Miguel Díaz Ramos (Cope Gran Canaria); y Francisco Belín (atlanticohoy.com).
En esta edición, el ingrediente principal del “Plato Común”, adquirido ayer lunes durante la sesión de compras en el Supermercado de El Corte Inglés, ha sido el apreciado e inusual bocado de la reina, procedente para esta ocasión tan especial de terneras del municipio grancanario de Santa Brígida. El bocado de la reina es el trozo de carne de la ternera que se encuentra en el hueso, entre la cadera y la tapa.
Se trata de una carne muy jugosa y deliciosa. Cada ternera tiene dos bocados de la reina, aproximadamente del tamaño de una ración. Por eso su producción es limitada. No hay más de 300 gramos de carne por animal, más o menos. Una vez limpia y sin nervios la carne, los bocados de la reina son maravillosos tanto guisados como a la plancha o en cualquier otra receta.
En el certamen también compitieron Gonzalo Calzadilla García (Lanzarote); David Déniz Saavedra (Tenerife); Eros Granja Serra (La Gomera); Raico Jiménez Santiago (Gran Canaria); Xoan Patricio Pérez (Fuerteventura); Iván Pulido Rodríguez (Gran Canaria); y Adrián Ramos Leandro (Tenerife).
Los anteriores ganadores de este certamen, a lo largo de sus trece años de historia, han sido los chefs Esteban Gómez, Braulio Simancas, Phillippe Laurent, José Miguel Barrera, Laura Nieto, Nacho Hernández Almira, Soledad Piñeiro, Adrián Bosch, Diana Marcelino, Jorge Peñate, Víctor Suárez, Eduardo Domínguez y José Luis Espino Santana, vencedor en la pasada edición, a los que se une Joao Henrique Faraco Fajardo Amaral.
El segundo lugar correspondió a Gennaro Granata (Tenerife), mientras que el jurado designó dos terceros puestos, que fueron para Patrizia di Leo (Gran Canaria) y para Daniele D’auria (Tenerife). Los integrantes del podio recibieron vales de productos del Grupo Comit por valor de 300, 200 y 100 euros, respectivamente. El vicepresidente socioeconómico del Cabildo de Tenerife, Efraín Medina, presidió la entrega de premios.
El primer Campeonato de Canarias Absoluto de Pizza Gran Premio Grupo COMIT está promovido por la Organización del Salón Gastronómico de Canarias, contando con el apoyo del Cabildo Insular de Tenerife. Los pizzeros/as prepararon su pizza, la cocinaron y la enseñaron al jurado en el plato de presentación (tiempo máximo de ejecución 15 minutos).
La pizza se presentó cortada en triángulos y fue ofrecida a los jueces para su evaluación. Se valoró la ejecución técnica, la higiene, la profesionalidad, la presentación, el sabor y el equilibrio. Cada concursante utilizó los productos libremente. También se evaluaron las respuestas a las preguntas de los jueces sobre técnicas utilizadas y conocidas de amasar, temas culturales del mundo de la pizza y sobre la vestimenta del pizzero/a.
Cruzcampo Especial y El Rincón de Juan Carlos –el restaurante de los Hermanos Padrón- se han unido en esta edición del salón gastronómico y de la alimentación, Gastrocanarias, para ofrecer un almuerzo de altura en esta primera jornada.
También, el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero; el presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales; el viceconsejero de Turismo del Gobierno de Canarias, Cristóbal de La Rosa; la consejera de Industria y Comercio del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso; el consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Tenerife, Jesús Morales; el director de Hecansa, Álberto Dávila, la directora de Marketing de Incabe, Virginia Ladislao-
Todo ello, acompañado con el nuevo lanzamiento de Incabe en el mercado canario, la cerveza Cruzcampo Especial, una bebida con más sabor y más cuerpo, que resulta equilibrada y refrescante, con un suave amargor que destaca en el paladar sobre el dulce anisado de la malta. Además de tener un contenido diferenciado, también tiene una identidad visual propia, alineada con el segmento de especiales y fiel a su carácter. Para impulsar el lanzamiento, Cruzcampo se ha puesto en marcha la campaña de comunicación de la nueva Especial ‘Libera lo que sientes’.
Cabe recordar que Insular Canarias de Bebidas (Incabe) patrocina un año más -por quinta vez consecutiva- este importante salón, la cita más relevante de Gastronomía y Alimentación del Archipiélago, que tiene este año como ‘isla invitada’ a Gran Canaria.
En la barra, por otro lado, se puede degustar durante las jornadas del salón gastronómico, el nuevo cider, ‘Ladrón de Manzanas’, una bebida natural, elaborada a partir de la combinación de siete tipos de manzanas ácidas y dulces. Tiene un toque de gas, baja graduación alcohólica (4,5º) y un sabor que sorprende y refresca al instante.
Además, al ser libre de gluten es apto para celíacos. Se diferencia de la sidra tradicional en que no necesita escanciarse y es menos seca y amarga. Esta nueva categoría llega avalada por el éxito que ha cosechado en toda Europa, en especial, por el fenómeno de ventas en el que se ha convertido en Irlanda. Si bien en los países anglosajones existe tradición de este tipo de bebidas, en España es totalmente novedosa.El idilio de Heineken con las manzanas y el cider es tan intenso que, de hecho, la compañía es su principal productor global. Además, es el líder indiscutido del segmento con una cuota del 20% de mercado.
Campeonatos. El Escenario Heineken® acogerá el miércoles 23 de mayo, a partir de las 18.00 horas, el 7º Campeonato de Coctelería Clásica Ron Diplomático, en el que se medirán barmans de todo el Archipiélago.
El mismo jueves, a las 18.00 horas, se celebrará el 5º Campeonato de Canarias de Coctelería Acrobática (Flairbartending), Gran Premio Ladrón de Manzanas.
Jornada Miércoles 23. Dentro del amplio programa de actividades de GastroCanarias 2018, destaca la celebración, en el Escenario Principal Cabildo de Tenerife, del 5º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineras y Cocineros - Gran Premio Binter (11.00 horas) y del 7º Campeonato de Canarias Absoluto de Corte de Jamón - Gran Premio Grupo Montesano (17.00 hora).
Por su parte, los campeonatos en la modalidad de bebidas, a desarrollar en el Escenario Heineken, serán el 7º Campeonato de Canarias Absoluto de Coctelería Clásica-Gran Premio Ron Diplomático (15.30 horas) y el 7º Campeonato de Canarias Absoluto de Coctelería especialidad Gin-Tonics (18.00 horas).En el Escenario Heineken también se desarrollará, a partir de las 13.00 horas, el show-cooking “San Antonio de Texas 300: pasado, presente y futuro”. Presentados por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo Insular de Tenerife, desde Estados Unidos llega la chef Elizabeth Johnson, con “Opuntia ficus, regalo del nuevo mundo: nopal, tuna y cochineal”; y el chef Johnny Hernández, con “Proyecto Maize: finca-nixtamal-cocina-mesa”.
Al finalizar la jornada, uno de los actos más emotivos lo protagonizó el Stand del Cabildo de Tenerife en el que se entregaron los diplomas acreditativos de Embajadores de Tenerife y los reconocimientos especiales a Carlos Gamonal y Alexis García.
La presencia récord de 207 stands repartidos en 12.000 metros cuadrados lo convierten en un gran escaparate de promoción de productos agroalimentarios de Canarias, nacionales e internacionales, además de servir de espacio para el intercambio de información y conocimiento entre profesionales y aficionados a la gastronomía.
La quinta edición del Salón Gastronómico de Canarias–GastroCanarias 2018 está promovida y organizada conjuntamente por la Institución Ferial de Tenerife (IFTSAU) y la empresa Interideas, S.L.U., a través de su plataforma GastroCanarias, y cuenta con el patrocinio institucional del Cabildo Insular de Tenerife, el Gobierno de Canarias y el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, siendo este año Gran Canaria la “Isla Invitada”.