Por un lado, Óscar Dayas (Gran Canaria), con el respaldo de Abraham Ortega y Juan Santiago, se llevó el premio que votaban los mentores Aqua Panna Award for Connection in Gastronomy
Óscar Dayas a lo Rafa Nadal | Javier Suárez
Andrea Ravasio | Javier Suárez
Mientras tanto, Andrea Ravasio (Tenerife), con el apoyo de Rubén Cabrera, se llevó el Fine Dinning Lovers Food For Thought Awards. Los datos los aportó a alanticohoy y huleymantel el colega Javier Suárez (alahordecomer) que siguió en directo el certamen desarrollado en la capital catalana.
Repitió en el concurso y también habla de su tierra Óscar Dayas. Su plato, “La trashumancia. Desde la costa hasta la cima”, rinde homenaje a esa práctica casi en el olvido a través de la alimentación de la oveja. Dividido en 3 partes, utiliza el 100% del animal: leche, queso, carne, huesos y hasta la lana para el emplatado final. Aprovechamiento y tierra.
Aunque italiano, Andrea Ravasio (chef del Restaurante Kai, Adeje, Tenerife) lleva 9 años afincado en las Islas Canarias, los tres últimos participando en el concurso de S.Pellegrino. Esta vez lo hizo con un vistoso plato de costilla. Deshuesada y glaseada, se presenta entre tejas de piel del cochino y se finaliza añadiéndole la infusión de la piel del cochino para recrear un fenómeno meteorológico que se aprecia comúnmente en Tenerife llamado "Mar de Nubes".
Felicitaciones a los representantes canario del Grupo Atlanticohoy y huleymantel.com