Dos grandes chefs divirtiéndose. Tadashi Tagami (Abikore) y Alberto González Margallo (San Sebastián 57) han unido sus creatividades para diseñar un menú que es una explosión de identidades cruzadas y técnicas refinadas al servicio de un menú exclusivo que podrá degustarse sólo este jueves día 22, en una única cena en Abikore, al precio de 70 euros.
Tirando de símiles cinematográficos y dispuestos a pasarlo bien, estos dos chefs y amigos funden sus estilos distintos y singulares en una propuesta en la que pretenden sentirse ‘agitados, pero no mezclados’, y brindar así ‘desde Abikore con amor’ con 10 platos diseñados para protagonizar un festival gastronómico en la cumbre de la Nueva Cocina Canaria.
El anfitrión de la noche, el japo-peruano Tadashi Tagami, abrirá con un crujiente de angulas de monte, para seguir con un entrante a base de navajas aliñadas y erizo gallego, un suculento risotto de carabinero y tuétano, y llegar al plato de carne con el conejo acompañado de boletus. Para el dulce, Tagami firmará unas castañas con orujo y vainilla.
Alberto González Margallo se presentará con un lujoso snack de causa de papa negra, calamar y cangrejo real, preludio de la infusión de cebolla de guayonje, papada crujiente y queso de Güímar; para abordar acontinuación el romerete ahumado con setas de temporada y puré de millo-cilantro y concluir con el cabrito con castañas y batata en texturas. Su refresco final lo pondrá la terrina de papaya, espuma de mandarina y crumble de jengibre.
Margallo es hijo, nieto y bisnieto de hosteleros. Formado en la Escuela de Hostelería de Santander, continuó su formación como parte del equipo de restaurantes tan destacados como La Hacienda Benazuza El Bulli, Solar de Puebla Hotel Astuy; Hotel Infantado y Clavijo 38. Actualmente oficia en San Sebastián 57, establecimiento galardonado como ‘Mejor de Canarias’ por Mahou-La Opinión este año.
Además, Alberto fue ‘Cocinero revelación’ en 2016 de los premios Diario de Avisos. Casado con una tinerfeña, ama las islas, y presume con orgullo en sus platos de la excelencia del producto local.