Aunque Canarias lidera el empleo en hostelería con un 21,1 %, la Formación Profesional en esta rama no despega en las islas. La matrícula en FP de Hostelería y Turismo ha caído un 24 % desde el curso 2020-2021. Mientras los ciclos de Cocina se mantienen estables, los de Sala pierden alumnos a un ritmo del -5,1 % anual.
El Grado Superior en Servicios de Restauración está prácticamente desaparecido. La falta de vocaciones y el abandono condicionan el futuro de una profesión imprescindible para el turismo.
Sala desprestigiada
En el sector de la hostelería, la Sala se refiere al conjunto de tareas que se desarrollan en el comedor o zona de atención al cliente: desde el servicio de mesas hasta la gestión, coordinación y diseño de la experiencia del comensal. Incluye perfiles como camareros, maîtres, jefes de sala, sommeliers, baristas o encargados de eventos.
"Necesitamos un MasterChef, pero de Sala", resume Nayra Moreno, gerente de la Fundación Sergio Alonso. El diagnóstico es claro: la profesión sufre prejuicios. "A muchos padres no les gusta que su hijo diga que quiere ser camarero", añade.
FP Plus Restauración nació precisamente para dignificar esta profesión. El objetivo: formar perfiles cualificados, reforzar la vocación y demostrar que trabajar en Sala es mucho más que servir platos.
Formación diferencial
El programa se articula en tres bloques: formación técnica de la mano de profesionales del sector hotelero, clases de inglés aplicado a la restauración y un trabajo intensivo en habilidades blandas, las conocidas como 'soft skills'.
Además, el alumnado realiza visitas a empresas de café, bodegas o restaurantes de referencia. “Queremos que entiendan la diversidad de salidas profesionales que tiene esta rama”, explica Moreno.
Becas de excelencia
Como cierre del curso, dos alumnos del IES Bañaderos recibieron una beca para formarse en el Basque Culinary Center, centro de referencia internacional en gastronomía.
Uno de ellos fue Ricardo Rojas, que describe la experiencia como “determinante”. "No solo confirmó que voy por el camino correcto, sino que me dio herramientas para dar el siguiente paso", asegura.
De Canarias al Bierzo
Hoy, con apenas 20 años, Ricardo gestiona un bar en la comarca del Bierzo, en Galicia. Su pasión es el café de especialidad, y ya ha competido en dos ediciones de la Liga de Baristas de Galicia.
“Mi sueño es convertirme en un referente nacional como barista. Estoy en proceso de formación continua, pero tengo claro el objetivo”, afirma.
Vocación transformadora
Ricardo recuerda con emoción el día en que la Fundación presentó el proyecto en su instituto: "Fueron dos años de aprendizaje real, con muchísimas horas de formación, contacto con profesionales y una idea clara: no conformarnos con llegar, sino apuntar alto".
Sobre su paso por San Sebastián, no duda: "Fue lo más top. Una experiencia que se queda grabada para siempre".
A quienes se plantean estudiar FP en Servicios de Restauración, lanza un mensaje claro: "La restauración necesita sangre nueva, energía e ideas. Si se trabaja con cariño y esfuerzo, se puede llegar lejos". “Las oportunidades están. Solo hay que saber aprovecharlas", afirma. Y agradece a la Fundación Sergio Alonso, LIVVO y a la Fundación MAPFRE su impulso.
Profesiones invisibilizadas
Nayra Moreno insiste en que la Sala sigue sin referentes visibles y sufre una imagen distorsionada: "No hablamos de camareros, hablamos de metre, sommelier, jefe de sala, barista o gestor de eventos".
"Son perfiles con proyección, bien pagados y muy necesarios. La FP puede y debe ofrecer ese salto de calidad al sector", subraya.
Futuro desde la Sala
En plena transformación del modelo turístico, FP Plus demuestra que la excelencia también se sirve desde la Sala. Y que la FP, con recursos y alianzas, puede ser una vía real para construir futuro desde Canarias.