La gastronomía de Gran Canaria será representada esta semana en el Palacio Kursaal de San Sebastián, en el marco del congreso internacional San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country, con 7 chefs, 3 sumilleres y un enólogo de la isla.
Esta feria, que se celebra del 6 al 8 de octubre, cuenta con una delegación grancanaria integrada por siete cocineros, tres sumilleres y un enólogo, participa bajo el paraguas del programa Gran Canaria Me Gusta.
"Aterrizamos en San Sebastián con el mensaje de la Ecoisla, el del binomio paisaje-cocina, el del aprovechamiento y el respeto del sector, para difundirlo en una de las citas más importantes del mundo gastronómico", explica la consejera de Desarrollo Económico y responsable del programa, Minerva Alonso.
Un clásico
La participación de Gran Canaria se enmarca en la vigésimo séptima edición de San Sebastián Gastronomika, que este año aborda bajo el lema 'Tradición y regeneración' las tendencias que de acuerdo a la feria marcarán el futuro inmediato de la gastronomía, como es la revisión de las raíces y la necesidad de regenerar los sistemas alimentarios y ecológicos.
El congreso, con figuras como el chef peruano Mitsuharu Tsumura “Micha”, del restaurante Maido, recientemente elegido el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2025, reúne a cientos de profesionales, periodistas y expertos en torno a un mismo mensaje: pasar de la sostenibilidad a la acción regenerativa.
Casa Romántica y Qué Leche!
La agenda de la isla comenzó este lunes con la comida del mediodía en el espacio “Comedor Gran Canaria”, comandado por los chefs Aridani Alonso (Casa Romántica) y Jenisse Ferrari (Qué Leche!), con un menú a cuatro manos que combinó croquetas de conejo en salmorejo, calamar con aguacate y millo, aguachile vegano y arroz a la cubana, seguidos de pescado con escaldón de gofio y caldo de pescado, cabrito asado con tapioca y yuca, y un postre de café de Agaete, chocolate y algarroba, acompañado de un licor de gofio.
El maridaje, elaborado con vinos de la bodega Bien de Altura, estuvo dirigido por el sumiller de Casa Romántica Carlos Peña.
Cocineros rurales
Por la tarde, el protagonismo pasó a la mesa redonda “Cocineros rurales contra los incendios”, en la que participó el chef grancanario Borja Marrero (Muxgo), estrella Michelin y Estrella Verde, junto al cocinero zamorano Luis Alberto Lera (Lera), también con doble distinción Michelin.
La ponencia abordó el papel de los cocineros rurales en la defensa del territorio, el impacto de los incendios forestales y la sostenibilidad real de los ecosistemas.
Sello canario
La cena inaugural, celebrada en el Palacio Miramar, llevó sello canario con la propuesta del restaurante Los Guayres (Hotel Cordial Mogán) que servirán una tapa de atún rojo, remolacha y beurre blanc de chochos.
La agenda continúa este martes con los chefs Abraham Ortega (Tabaiba) y Richard Díaz (Sorondongo), que se encargarán de elaborar el menú del día, armonizado por la sumiller Alba Bernal, mientras que por la noche los cocineros Miguel Herrera y Alejandro Mederos (Camino al Jamonal) cocinarán en la Sociedad Gastronómica Gaztelubide, en un encuentro de hermandad culinaria con aperitivos de queso de Flor, conejo en salmorejo y garbanzada, acompañados por los vinos de Bien de Altura y la sidra espumosa Tuscany.
Quesos y vinos
La presencia grancanaria concluirá el miércoles 8 con una cata profesional de quesos y vinos dirigida por el sumiller David Ghosn, presidente de la Asociación de Sumilleres de Canarias, y el enólogo Carmelo Peña, de Bien de Altura, con productos de las queserías Altos de Moya, Guedes, Era del Cardón y Cortijo Las Hoyas.
Además, quesos artesanos, café de Agaete, calamar, cabrito, gofio, chorizo de Teror, aguacates o mangos son algunos de los productos que este año representan a la isla en Gastronomika.