La tarde de este lunes ha supuesto un punto de inflexión para la proyección exterior de la gastronomía insular. Gran Canaria ha logrado posicionarse en el centro de la atención mediática durante la celebración de Madrid Fusión 2026, alcanzando dos hitos simultáneos que refuerzan la estrategia del destino en la élite culinaria.
Por primera vez en la historia del congreso, un cocinero de la isla ha protagonizado una ponencia en solitario en el Auditorio Principal, coincidiendo con la celebración de la primera edición del Concurso Nacional 'Bocados con Queso'.
El hito de Borja Marrero
Pasadas las 19:00 horas, el chef Borja Marrero subió al escenario principal para presentar su ponencia titulada "El poder láctico de los sueros: nuevos sabores y texturas de un territorio". El responsable de la cocina de Muxgo, restaurante que ostenta la única Estrella Verde Michelin de la isla, no se limitó a una demostración técnica, sino que trasladó al auditorio la filosofía de ciclo cerrado que desarrolla en las cumbres de Tejeda.
Durante su intervención, Marrero explicó cómo productos aparentemente humildes como la oveja, la tunera o el millo pueden elevarse a la categoría de alta gastronomía mediante la aplicación de técnica y una estricta conciencia sostenible. Su exposición, que narró el paisaje del interior de Gran Canaria a través de sus sabores, culminó con una ovación del público y la crítica internacional, consolidando la cocina de territorio de la isla en el mapa global.
Diana Díaz gana el certamen
De forma paralela, el escenario de Madrid Fusión Pastry acogió el desenlace del primer Concurso Nacional 'Bocados con Queso'. Este certamen, impulsado por Turismo de Gran Canaria a través de la marca Saborea Gran Canaria y con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, nace con el objetivo de convertir a la isla en un referente nacional en torno a sus quesos artesanos, especialmente las variedades de la DOP Queso de Guía, Media Flor de Guía y Flor de Guía.
El jurado proclamó ganadora de esta edición inaugural a Diana Díaz, del restaurante El Invernadero (Madrid). La chef logró la victoria con una propuesta que integraba queso de Flor de Guía con calabaza, utilizando todas las partes del producto, desde el cuajo hasta la corteza. Su elaboración cumplió con la exigente premisa técnica del concurso: condensar la esencia del territorio y el sabor del queso en un solo bocado que pudiera comerse con la mano. Como premio, Díaz disfrutará de una experiencia gastronómica de fin de semana en la isla.
Podio de alta cocina
La final contó con un alto nivel competitivo, donde seis finalistas seleccionados por un comité técnico mostraron la versatilidad de los quesos grancanarios en propuestas dulces y saladas. El segundo puesto recayó en Alexis García, de 100% Hojaldre (Tenerife), mientras que la tercera posición fue para Stephany Valdez, del restaurante Saddle (Madrid). Ambos recibieron lotes de productos de kilómetro cero de Gran Canaria, cerrando una jornada que ratifica la apuesta institucional por vincular el sector primario y el turismo de calidad.