La excelencia del queso artesano volvió a ser protagonista este sábado en Gáldar. La Sala Sábor de las Casas Consistoriales acogió la XXVIII Cata de Quesos de los Altos de Gáldar, una de las citas más esperadas por productores y expertos del sector, donde se confirmó un salto de calidad en los productos del norte de la isla.
El encuentro, celebrado a puerta cerrada, reunió a un panel de especialistas que evaluaron la calidad y diversidad de los quesos presentados. La jornada incluyó además la XXVII edición de Quesos Artesanos de Gran Canaria y la XX edición de las categorías Flor, Media Flor y Curado de la Queso de Flor de Guía, uno de los grandes símbolos gastronómicos del archipiélago.
Impulso local
El evento, organizado por el Ayuntamiento de Gáldar a través de la Concejalía de Desarrollo Socioeconómico, tiene como objetivo impulsar la “marca norte” y dar visibilidad a los productos de los municipios amparados por la denominación de origen, como Santa María de Guía y Moya.
El concejal Agustín Martín Ojeda destacó el alto nivel de esta edición: “Ha sido una calidad extra más que en otros años”. Además, subrayó que la cata no solo sirve para promocionar, sino también para recoger valoraciones que permitan a los productores seguir mejorando sin perder la esencia artesanal.
Territorio vivo
El papel del entorno es clave en la calidad del producto. Martín Ojeda insistió en que la riqueza de los pastos y la alimentación del ganado marcan la diferencia: “Los quesos no saben igual año tras año”, explicó, señalando la relación directa entre un buen invierno, la producción de leche y el resultado final.
En esta línea, defendió la necesidad de apostar por un modelo cada vez más sostenible: cuidar los pastos, el ganado y todo el proceso de elaboración para garantizar el futuro del sector.
Mirada experta
Los especialistas coincidieron en destacar el valor diferencial del queso artesano grancanario. La técnica Ruth Lozano Rodríguez lo definió como una mezcla de “pasión, identidad, naturaleza y esfuerzo”, consolidándolo como uno de los grandes reclamos de la gastronomía canaria.
Por su parte, la experta gallega Rocío Álvarez fue aún más contundente: calificó las muestras como “entre los mejores quesos del mundo”, destacando su autenticidad, el uso de leche cruda y su fuerte vínculo con el territorio.
Cata técnica
La organización técnica corrió a cargo de la periodista gastronómica Vanesa Santana Hernández. Un total de 13 catadores, divididos en dos paneles, analizaron entre 27 y 29 quesos por grupo, en distintas categorías como Flor, Media Flor, Semicurado y Curado.
Cada muestra fue preparada bajo condiciones controladas para una evaluación rigurosa, que incluyó una primera valoración visual antes de la fase organoléptica, garantizando así un análisis completo de cada pieza.
Valor cultural
Más allá de la competición, la cata representa una expresión viva de la identidad local. La experta Pepa Molina destacó el componente cultural del evento, vinculado a la tradición ganadera y al arraigo del queso en la vida de la comarca.
Los premios —primer y segundo puesto en cada categoría— se darán a conocer el próximo 12 de abril durante la Fiesta del Queso, en la Plaza de Santiago.
Cita clave
Esta cata forma parte de la XXVIII Feria del Queso de Gáldar, cuya programación tuvo que ser reestructurada por la alerta meteorológica provocada por la borrasca Therese.
A pesar de ello, el sector ha demostrado su capacidad de adaptación para mantener viva una de las citas más importantes de la gastronomía canaria, reafirmando el valor de un producto que combina tradición, territorio y excelencia.