Terrae Gran Canaria ha celebrado recientemente su cuarta edición, ganando peso en los últimos años como punto de encuentro en torno a la gastronomía rural, reuniendo en la isla a cocineros, productores y profesionales vinculados al sector primario. 

El evento se enmarca dentro de una estrategia más amplia del Cabildo para reforzar el producto local y su conexión con la restauración, Gran Canaria Me Gusta. La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, analiza el recorrido del encuentro y su encaje dentro de esta línea de trabajo, además de adelantar detalles de la feria de este año, que se celebrará del 8 al 10 de mayo.

Apoyo al sector primario

[Pregunta] Terrae Gran Canaria ya suma varias ediciones. ¿Qué significa para la isla acoger un evento de este nivel?

[Respuesta] Estoy convencida de que Terrae ha venido y ha encajado perfectamente con el modelo que tenemos en la isla de Gran Canaria: un modelo de economía circular, de apoyo al sector primario, de respeto al territorio. También favorece que la gente vuelva al sector primario, a trabajar en la tierra, en la ganadería, en la pesca, y pone en valor el trabajo que están haciendo los restaurantes de la isla, tanto en sala como en cocina, apostando por el producto local.

¿Cómo se traduce ese modelo en el día a día de la isla?

Gran Canaria es un pequeño continente diverso. Puedes encontrarte restaurantes que están apoyando el producto local en medio de la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria o en Tejeda o en cualquier municipio de cumbre o de medianías. Terrae encaja perfectamente con esa filosofía y además nos permite posicionar la isla en el resto del mundo.

¿Cómo contribuye Terrae a poner en valor el trabajo de los productores locales?

Surge en el terreno, y eso es lo importante. Se trata de crear comunidad entre la restauración y los productores y productoras de la isla. Terrae lo hace yendo al terreno y creando espacios de encuentro y de reflexión. Este año, por ejemplo, hemos estado en Valsequillo hablando de la miel, de la fresa, en Santa Brígida con el vino, en San Mateo con los viñedos… Es ir al territorio y conectar directamente con el producto.

¿Qué tipo de relaciones se generan entre cocineros y productores?

Se generan relaciones reales. Después de Terrae, los cocineros siguen en contacto, visitan los restaurantes de otros compañeros, prueban productos… y también surgen propuestas para llevar producto de Gran Canaria a otros lugares. Es decir, no solo hay un crecimiento profesional, sino también oportunidades de comercialización.

Terrae reúne a chefs de distintos países. ¿Qué supone esto para la proyección internacional de la isla?

Es muy importante porque en los foros gastronómicos más relevantes ya se habla de Gran Canaria. Estamos en espacios como San Sebastián Gastronómica o Madrid Fusión, y Gran Canaria ya es un sello dentro de la oferta gastronómica de España. Además, este tipo de encuentros abre colaboraciones y hace que nuestro producto se conozca fuera.

La sostenibilidad es uno de los ejes del evento. ¿Cómo se trabaja desde el Cabildo en esta línea?

El propio sector primario es un eje de sostenibilidad. Trabajar la tierra y promover que lo que se produce aquí se consuma aquí ya es economía circular. Desde el Cabildo desarrollamos muchas acciones: acuerdos con superficies comerciales, dinamización de mercados, presencia en ferias, misiones con cocineros para que conozcan el producto… todo forma parte de ese modelo.

Todo esto se articula a través de iniciativas como Gran Canaria Me Gusta.

Sí, es un programa muy amplio. A lo largo del año desarrollamos distintas acciones para fomentar esa relación entre productores y restauración, crear comunidad y fortalecer el consumo de producto local. Terrae es una pieza más dentro de todo ese trabajo.

Mirando al futuro, ¿hacia dónde camina Terrae?

Queremos que se consolide, porque comparte nuestros valores, objetivos y filosofía. Es un trabajo largo, que requiere estabilidad en el tiempo. Lo que buscamos es que los restaurantes creen comunidades con productores, y eso en una isla diversa como Gran Canaria requiere mucho trabajo, pero Terrae es una herramienta muy importante para conseguirlo.

Y, por último, la feria de Gran Canaria Me gusta está a la vuelta de la esquina. ¿Qué se puede esperar de esta nueva edición? 

Lo primero es la gran novedad, que nos vamos de Infecar a Agüimes. Estamos intentando hacer una feria muy atractiva en otro lugar, manteniendo todos los apartados: el show cooking, la parte institucional de los ayuntamientos, todo el apartado de soberanía alimentaria, las catas, los talleres y la venta de los productores y productoras de la isla de Gran Canaria. El año pasado fueron más de 15.000 visitantes y lo que esperamos es seguir recibiendo el apoyo de la ciudadanía, porque favorece ese modelo de economía circular y que la gente se anime a esta actividad profesional y que quienes viven de ello se mantengan.