“Enseñar a comer pescado en el paraíso de la carne” fue uno de los títulos que a priori me llamó la atención entre las intervenciones del II Encuentro de los Mares, congreso on-line que organizado por la división gastronómica del Grupo Vocento y GSR ha abordado la actual salud y futuro de los océanos y los recursos que de estos se puedan gestionar para el futuro.
El cocinero argentino Fer Rivarola nos adentró a los inscritos en el encuentro en el papel de los frutos marinos “en un país que parece vivir de espaldas al mar”. Además de explicar matices del consumo, detalló algunas de las técnicas y platos que pueden degustar los comensales en su restaurante El Baqueano (Buenos Aires, Argentina).
Se trata de un cocinero decidido a llamar la atención sobre el papel de los productos que proceden de los ríos y del mar y su cocina se basa en los productos autóctonos, trabajando con pequeños productores de las 18 ecorregiones argentinas, generando una filosofía de sostenibilidad y comercio justo.