Las golosinas artesanas, al escalafón alimentario que les corresponde

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería, dos estrellas Michelín), a quien pude saludar en Madrid Fusión 21, me comentó en su día que “viajamos mucho y aprendemos para conseguir cauces, abrir rendijas que en las que aparecen marcos más amplios de competencias, de acciones, y de ahí se afianza la personalidad propia de entender la gastronomía y la cocina”, afirmaba en ese momento.Por entonces, junto a su equipo avanzaba decididamente en ensayos de I+D acerca de las golosinas y los chuches a nivel planetario (The Candy Project). Recordaba el cocinero vasco que se inflaba con los arsenales de regalices, pica-picas, chicles y unas pastillas de regaliz y caramelo de menta que nunca volvió a encontrar.

Retrato del chef del pintor José Carlos Gracia | JCG“Estimo que las golosinas han sido injustamente ‘demonizadas’, así que me propuse recopilar datos para acabar desvelando el secreto de su éxito y luego aplicar todo ese conocimiento para poner a este tipo de dulces en el escalafón que les corresponde”. A partir de lo que podría denominarse “Chuchenomía”, se podría nada menos que configurar un mapa planetario del gusto con las chucherías como factores de estudio.