La gastronomía canaria vuelve a captar la atención internacional tras la última actualización de la plataforma digital de la Guía Michelin. Los inspectores de la prestigiosa publicación han incorporado cuatro restaurantes del Archipiélago a su listado con la etiqueta de “Nuevo”, un distintivo que señala establecimientos recientemente evaluados por sus expertos.
Entre ellos destaca una propuesta situada en el centro de Santa Cruz de Tenerife, que ha llamado especialmente la atención por su formato singular y su planteamiento culinario poco convencional.
Un espacio gastronómico singular
El restaurante Colmado 1917, ubicado dentro del Gran Hotel Mencey, se ha convertido en uno de los nombres propios de esta actualización de la guía en la provincia tinerfeña.
El local apuesta por un concepto extremadamente reducido en capacidad: una barra destinada a seis comensales y una mesa con espacio para un máximo de cinco personas. Esta dimensión limitada refuerza la idea de una experiencia gastronómica íntima y muy personalizada.
Antiguas tiendas de comestibles
El proyecto está impulsado por Juanjo Martínez, perteneciente a la tercera generación de una familia vinculada históricamente al sector de la alimentación en Cataluña. Su propuesta busca trasladar el espíritu de las tradicionales tiendas de ultramarinos al ámbito de la cocina contemporánea.
Desde este enfoque, el restaurante apuesta por lo que sus responsables definen como “artesanía radical”, una filosofía basada en el respeto absoluto por el producto y en la cercanía con los proveedores.
Cocina de mínima intervención
Uno de los aspectos que más ha sorprendido a los inspectores de Michelin es el método de trabajo del establecimiento. En Colmado 1917 la elaboración se centra en resaltar la calidad del ingrediente, evitando transformaciones complejas.
El equipo de cocina prescinde de fogones tradicionales y utiliza herramientas domésticas como microondas, soplete o turmix para preparar los platos. Esta forma de trabajar busca intervenir lo mínimo posible en el producto para mantener intacta su esencia.
El producto como protagonista
La propuesta culinaria gira en torno a ingredientes artesanos seleccionados cuidadosamente. La idea es que cada materia prima conserve su identidad y sabor original, evitando procesos que puedan ocultar sus cualidades.
Este planteamiento encaja con una tendencia creciente en la alta cocina contemporánea, donde el protagonismo recae en el origen y la pureza del producto. Con iniciativas como la de Colmado 1917 en Santa Cruz de Tenerife, la gastronomía local continúa ampliando su presencia en el panorama internacional, combinando tradición, innovación y un fuerte vínculo con el producto.