Escenario principal de ponencias en una pasada edición | atlanticohoy.com
Madrid Fusión es el mayor encuentro culinario de los que se celebran anualmente en España y el mundo, y en su edición de 2018 reunió a 1896 congresistas nacionales e internacionales, 114 ponentes, casi 13.000 acreditados, 200 expositores y 766 periodistas de 41 nacionalidades que informaron acerca de la cumbre gastronómica.
Con estas credenciales, Tenerife y Canarias, estarán presentes en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, del 28 al 30 de enero, en una edición más de MF con diversas acciones culinarias que pondrán en liza los productos, las peculiaridades de la cocina a través de nuestros cocineros y degustaciones con géneros de cercanía tanto en la zona de Saborea España como en la Polivalente.
Esta semana se detalló todo ello en la presentación oficial efectuada en el Cabildo de Tenerife a cargo de los consejeros insulares de Agricultura y Turismo, Jesús Morales y Alberto Bernabé, respectivamente, y Pablo Pastor, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (Acyre Canarias).
De izquierda a derecha Alberto Bernabé, Jesús Morales y Pablo Pastor | FB
Pastor será el encargado de coordinar a este equipo de uniformados de blanco seleccionado bajo la marca Tenerife Gastro Experience, que desplegará versiones e interpretaciones culinarias de productos emblemáticos. Samuel Hernández Palmero, Isidro Álvarez, Jesús Marrero, Diana Marcelino, Daniel Mesa. Prestigiosos cocineros tinerfeños que ofician en distintos puntos cardinales de Tenerife serán parte bien visible de una serie de acciones gastronómicas de la isla durante el congreso internacional, tal y como recogió in situ atlanticohoy.com
Se pretende poner de relieve el matiz de calidad que está promocionando al exterior de Tenerife como marca, afirmó Jesús Morales. Estuvieron de acuerdo los encargados de la presentación oficial de que, si bien la Isla, en el plano gastronómico, se encuentra en la Primera División, “no se puede optar por mantener este logro sino aspirar a más y seguir avanzando. No es solo trabajo de todos desde las instituciones públicas o los colectivos, como puede ser Cabildo o Acyre, sino que debe ponerse en valor a los productores, al sector primario”.
Alberto Bernabé llamó la atención sobre el impacto que supone una tan alta convocatoria de la prensa mundial, con centenares de periodistas internacionales acreditados, y “que constituye una oportunidad formidable para posicionar la marca de Tenerife, de su producto y de los artífices de interpretarlo como son los cocineros. Por ejemplo, la papa es una de esas protagonistas de la que tanto se habla y que tendrá en marzo el segundo foro Internacional en el Auditorio de la capital tinerfeña”.
Foto de familia tras la presentación oficial en el Cabildo | Francisco Belín
Como se dijo, los emplazamientos de Tenerife en el foro gastronómico serán los de la zona de Saborea España y en la Sala Polivalente dónde se ofrecerán degustaciones, se propiciará contactos con la prensa y profesionales del sector, y también se impartirá la conferencia denominada “La Ruta de la papa a Europa: de Perú a Tenerife” que impartirán Mitshuaro Tsumura, Erlantz Gorostiza (MB Abama de Tenerife) y también el chef Omar Malpartida, del restaurante Luma.
Buena parte de la representación tinerfeña (asidua a cada edición) en la primera gran cita del calendario internacional gira en torno al producto local y, en este sentido, resaltan las tres presentaciones centradas en los vinos, las papas y las mieles de Tenerife, así como talleres específicos con géneros como el queso, los mojos, el aguacate, el gofio o el plátano.
Cabe destacar que también estará en Madrid Fusión el chef Diego Schattenhofer (Taste 1973, Villa Cortés, Arona) con una ponencia en el auditorio de Madrid Fusión y también la denominada “Ruta de la Tapa”, el martes 29, en la que el chef Jesús Marrero elaborará un ajoblanco de aguacate con tartar de bonito y sangacho para ofrecer a todos los asistentes.
Diego Schattenhofer (Taste 1973, Arona) | atlanticohoy.com
En conjunto y centrándonos en Tenerife, según datos actualizados, la Isla atrae por su gastronomía a los turistas en aproximadamente un 5%, una referencia a tener en cuenta para seguir fortaleciendo ese tándem indisoluble que ya es turismo-gastronomía.
Morales aclaró que este año no habrá subasta de la papa como así ocurrió en la pasada edición por razones de estrategia y para no solapar acciones como la comentada conferencia en la que interviene Erlantz Gorostiza. Por otra parte, Daniel Mesa estará en el certamen de recetas con queso y se confío, por parte de la delegación tinerfeña, en que dadas las peculiaridades de esos productos (vino, papa, mieles) quizá pueda traerse algo positivo para la Isla.
MONTESANO, en la cumbre internacional. Contemporáneos, cosmopolitas e ibéricos. Ibéricos Montesano (Jerez de los Caballeros, Badajoz) llega por primera vez a Madrid Fusión (28, 29 y 30 de enero) para dar a conocer ante los miles de profesionales que pasarán por Ifema su línea de productos más gourmet: 100% ibéricos de bellota.
Montesano, que estará en el stand 86 de la planta tercera del recinto (frente a la escalera mecánica), acude junto al actual ganador del XX Concurso Cuchillo Jamonero de Oro, el canario Aníbal Falcón, quien se presenta como finalista al XI Campeonato de Cortadores de España, justo un día antes del comienzo de Madrid Fusión, en la localidad onubense de Jabugo.
El joven Falcón, que ya se encuentra en el olimpo de los maestros jamoneros del país, da fe de la calidad de los productos de Ibéricos Montesano, y muy especialmente de los jamones 100% ibéricos de bellota, que se distinguen por la finura del aroma de la bellota y la extrema jugosidad de la infiltración de su carne, a la vez que por la sutil elegancia que le confieren sus más de cinco años de maduración.
Bajo los estrictos cánones de la DO Dehesa de Extremadura, así como los propios de la marca, más exigentes todavía por filosofía familiar, se elaboran los productos de Montesano Extremadura, que la directora de comunicación y marketing de la compañía Carmen García -tercera generación, con sus hermanos Raúl y Jaime, de empresarios dedicados al sector cárnico- exhibirá ante sus muchos clientes y amigos en la capital su portfolio de jamones, lomos, lomitos, salchichones o chorizos procedentes de cerdos de raza 100% ibérica de bellota, criados en las más de 16.000 hectáreas de dehesa que posee en Jerez de los Caballeros (Badajoz).
Montesano Extremadura, una empresa cosmopolita y dinámica en el mundo del ibérico, ha conseguido en pocos años un status de alta calidad, logrando reconocimientos tan notorios como el Superior Taste Awards en 2016 y 2017, que otorga cada año el International Taste & Quality Institute, de Bruselas, y que está avalado por la cata a ciegas de más de 140 profesionales de la alta gastronomía europea en busca del mejor sabor… Así lo definen: “jamón de bellota de alta calidad… Hermoso marmoleado… Delicado y complejo aroma… Suave y refinada textura… Buen balance y mucha longitud de sabor…”
Montesano, fundada en Canarias en 1965 por el salmantino Martín García, abrió en 1996 sus instalaciones en Jerez de los Caballeros (Badajoz) dedicadas a la elaboración de productos del cerdo ibérico. Unas modernas explotaciones que hoy incluyen desde un centro I+D+i para la selección genética y reproducción del cerdo partiendo de un tronco 100% ibérico, hasta su cría y exquisito cuidado en montanera en los espectaculares campos de la dehesa, su curación en los secaderos…
Familia García | atlanticohoy.com
Desde entonces la expansión de la empresa ha sido de gran dinamismo, convirtiéndose en el año 2000 en la primera empresa del país en exportar jamón curado a Japón, México o Perú, y más tarde como primera industria ibérica autorizada para entrar en China, en 2008. Hoy Montesano llega a más de 40 países en los cinco continentes, avalada por ser de las primeras marcas del sector en sumarse al estricto cumplimiento de las normas de calidad del ibérico vigentes en España y Europa.
El actual Grupo Montesano fue fundado por el salmantino, Martín García Garzón en 1965 en Canarias, donde se mantiene su cede central y desde dónde ha irradiado toda su expansión en estos más de cincuenta años. Es en canarias donde se dedica a la fabricación de productos derivados del cerdo blanco, la cual se elabora y comercializa en Canarias y en 1996 se inaugura el complejo dedicado a la cría, producción y elaboración del ibérico 100%, en Jerez de los Caballeros (Badajoz, Extremadura). Este centro se dedica a la a la elaboración de productos derivados del cerdo ibéricofrescos y congelados; y a su actividad agropecuaria, con el centro de selección genética del cerdo ibérico 100%. Actualmente, exporta a más de 40 países, en los cinco continentes.