Los periodistas asistentes al evento representaban a cerca de una veintena de grandes medios y blogs especializados del país como El Mundo, El País, Gastroactitud, Cope, Gourmets, Hola, Elle, Sobremesa, Comer de oficio, Onda Madrid, Telemadrid, Expansión, A la hora de comer o Grupo Lancelot u Origen. Además, acudió el chef -dos estrellas Michelin- asesor del hotel Orfila, Mario Sandoval.
El director general del ICCA, José Díaz Flores, destacó el buen momento que vive la gastronomía en las Islas, como acicate para un sector primario capaz de generar un producto de gran calidad, que se traduce en el desarrollo de una culinaria distintiva y singular que redefine al archipiélago como algo más que “un destino de sol y playa”.
Los tres encargados de la degustación, los chefs premiados en diversos concursos regionales en el último año, Joao Faraco, Germán Ortega y Alberto Margallo, presentaron elaboraciones creadas con producto de las islas, inspirados en la tradición, pero con grandes dosis de inspiración de vanguardia y cosmopolitismo, con el apoyo logístico del equipo del chef del hotel, Fernando Díaz. Todo ello fue acompañado por tres grandes quesos de las denominaciones de origen Majorero, Palmero y Flor de Guía, además de una treintena de vinos de 8 denominaciones como Gran Canaria, Lanzarote, La Palma, Abona, Tacoronte Acentejo, Valle de Güímar, Islas Canarias y Valle de Güímar, premiados en el último concurso oficial de Agrocanarias.
El chef Alberto Margallo (San Sebastián 57, Tenerife) arrancó el ‘festival’ culinario con su causa de papa negra, calamar, alioli de ajo negro y camarón soldado ligeramente marinado en cítrico; prosiguió con el jugoso cabrito de Lanzarote confitado, brioche de mojo rojo y mayonesa de batata; y finalizó con un romerete ahumado a baja, cantarela de La Esperanza, millo y cilantro.
El grancanario Germán Ortega (La Aquarela, Gran Canaria) preparó un taco de millo crujiente y jurel “encebollao“; avanzó con el aguacate “majao” con camarones de Mogán y rabanito asado; y puso el toque final con sus esféricos de queso flor e hidromiel de palma.
Por su parte, el chef Joao Faraco (Coentro, Lanzarote) refrescó la velada con el potente salmorejo de tomate Tinajo con atún patudo curado; continuó con una berenjena china asada mojada en yogurt de cabra y ceniza; y concluyó con una sorprendente merluza negra, ortiguilla y chipotle.
Acerca de los chefs
Germán Ortega. La Aquarela (Gran Canaria). Da sus primeros pasos en la cocina en ‘The Letonnie’, en Inglaterra, galardonado con dos estrellas Michelin. Pronto da el salto a Estocolmo, al Vassa Eggen, reconocido en esos años como tercer mejor restaurante de Escandinavia y, por último, a la La Hacienda Benazuza-El Bulli Hotel, con dos estrellas Michelin, donde fue jefe de pastelería antes de recalar en Patalavaca, Mogán, donde actualmente dirige las cocinas del restaurante Aquarela. Premios: Mejor Cocinero Mahou 2017 y Mejor Cocinero de Canarias Qué Bueno Heineken 2011.
Joao Faraco. Coentro (Lanzarote). Cocinero brasileño que tras terminar sus estudios de Gastronomía, decidió venir a España impulsado por la nueva cocina. Ha pasado por varios restaurantes galardonados con estrellas Michelin y por fin lo encontramos en su Restaurante, Coentro, en Playa Blanca, Lanzarote. Mejor Cocinero de Canarias 2018.
Alberto Margallo.San Sebastián 57 (Tenerife). Formado en la Escuela de Hostelería de Santander, adquiere experiencia en restaurantes de toda España. Desde 2015 es jefe de cocina del restaurante San Sebastián, 57, en Santa Cruz de Tenerife.
Galardonado con diversos reconocimientos en premios gastronómicos autonómicos, entre los que destacan el de mejor cocinero de Canarias 2019; mejor restaurante en los premios gastronómicos La Opinión-La Provincia 2018; cocinero revelación en los Premios gastronómicos El Día- Mesa abierta 2017; cocinero y restaurante Revelación, premios gastronómicos La Opinión-La Provincia 2016 y mejor cocinero joven, premios Diario de Avisos 2016. San Sebastián, 57 fue reconocido con un sol Repsol en la guía del 2018, una distinción revalidada en el 2019.