En Canarias, pocas elaboraciones generan tanto consenso como unos buenos tacos de pescado fritos, crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Es uno de esos clásicos que pasan de generación en generación. Cada casa tiene su forma de aliñar, su pescado favorito o su punto exacto de fritura. Sin embargo, entre cocineros y amantes de la cocina canaria hay un pequeño truco que cada vez gana más fuerza y que cambia por completo el resultado final.
El gran secreto
Para conseguir unos tacos de pescado perfectos, muchos cocineros coinciden en lo mismo: no hace falta usar huevo ni tampoco harina de trigo.
La clave está en sustituir ambos ingredientes por harina de arroz, un producto que logra un rebozado mucho más fino, seco y crujiente. El resultado es una cobertura ligera que no tapa el sabor del pescado y que mantiene una textura muy valorada en frituras.
Además, evita ese acabado pesado o aceitoso que a veces dejan otros rebozados más gruesos.
Por qué funciona
La harina de arroz tiene una granulometría distinta a la harina tradicional y absorbe menos grasa durante la fritura. Eso permite que el exterior quede dorado y crujiente, mientras el interior conserva mejor la jugosidad.
Otro punto a favor es que no necesita mezclarse con huevo, lo que simplifica la receta y hace que el pescado mantenga un sabor más limpio.
También es una opción interesante para personas que buscan alternativas sin gluten, siempre que el resto de ingredientes también lo sean.
Cómo hacerlo
El proceso es sencillo y muy casero:
- Cortar el pescado en tacos medianos.
- Salar al gusto.
- Pasar cada pieza por harina de arroz.
- Sacudir o colar el exceso de harina.
- Freír en aceite caliente hasta dorar.
- Escurrir sobre papel absorbente.
Ese paso de retirar el exceso de harina es importante, ya que evita grumos y ayuda a que el rebozado quede más ligero y uniforme.
Qué pescado usar
En Canarias, esta receta suele prepararse con pescados blancos y firmes, capaces de aguantar bien la fritura sin romperse.
Entre los más utilizados destacan:
- Cherne
- Sama
- Merluza
- Abadejo
- Bacalao desalado en algunas versiones
Lo importante es que el pescado esté bien seco antes de enharinarlo, para lograr mejor adherencia.
Acompañamiento clásico
Unos buenos tacos de pescado rara vez llegan solos a la mesa. El acompañamiento más tradicional en las islas sigue siendo el de siempre: papas arrugadas con mojo.
El contraste entre la fritura crujiente, la papa salada y el toque intenso del mojo rojo o mojo verde convierte un plato sencillo en una comida redonda.
Sabor de siempre
En tiempos donde muchas recetas se complican con técnicas e ingredientes extra, esta versión demuestra lo contrario: a veces el mejor truco está en simplificar.
Cambiar el huevo y la harina de trigo por harina de arroz puede parecer un detalle pequeño, pero marca una gran diferencia en textura, ligereza y sabor. Y eso, en una receta tan querida en Canarias, no es poca cosa.