El paseo por Las Palmas de Gran Canaria suele empezar mirando al mar. La avenida de Las Canteras marca el ritmo de la ciudad, entre turistas, surfistas y locales que repiten rutina. Pero, a pocos pasos de la playa, hay un lugar donde el tiempo no se mide igual.
Aquí no hay prisas. Ni modas pasajeras. Hay historia.
Porque mucho antes de que el sushi se popularizara en España, cuando la mayoría aún no sabía qué era el sashimi, en este punto del mapa ya se servían platos que hoy forman parte del día a día gastronómico.
Origen pionero
El Restaurante Fuji abrió sus puertas en 1967 en Las Palmas de Gran Canaria, convirtiéndose en el primer restaurante japonés de España.
Fundado por el japonés Toshihiko Sato, el local nació en un contexto muy concreto: atender a la colonia japonesa vinculada a la actividad pesquera en la isla. En aquel momento, la cocina japonesa era prácticamente desconocida en el país.
Años después, otros restaurantes como el Mikado en Madrid comenzarían a introducir esta gastronomía, pero el Fuji ya llevaba tiempo marcando el camino.
Entre dos culturas
El restaurante no solo introdujo nuevos sabores, sino también una forma distinta de entender la cocina.
El sushi, el sashimi o el respeto por el producto eran conceptos ajenos para gran parte de la sociedad española de finales de los 60. Sin embargo, en este rincón de Gran Canaria ya se trabajaban con naturalidad.
Con el paso del tiempo, el Fuji fue adaptándose a los cambios sin perder su identidad, convirtiéndose en un punto de encuentro entre tradición japonesa y contexto canario.
Relevo generacional
Tras décadas al frente del negocio, Toshihiko Sato dejó el testigo en manos de quienes habían crecido dentro del restaurante.
En 2007, el chef Miguel Martínez asumió la dirección tras una larga trayectoria en el propio local y experiencias fuera de España. Su trabajo ha consistido en mantener la esencia del Fuji, incorporando ligeros cambios para actualizar la propuesta.
El resultado es un equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo, sin perder el carácter que lo define desde sus inicios.
Carta y producto
La oferta gastronómica del Fuji sigue centrada en la cocina japonesa tradicional, con una base sólida y algunas adaptaciones actuales.
Entre sus platos más reconocidos destacan:
- Sashimi de toro
- Nigiri flambeado
- Sushi variado
- Carpaccio de atún
- Ceviche
El restaurante también apuesta por propuestas fuera de carta, donde el producto marca la diferencia. La recomendación habitual es dejarse aconsejar por el equipo de sala.
Referente gastronómico
Más de medio siglo después, el Fuji continúa siendo uno de los restaurantes más reconocidos de la ciudad.
Su presencia en la Guía Repsol lo consolida como un clásico que ha sabido mantenerse vigente sin renunciar a su identidad.
A diferencia de otros locales que han evolucionado hacia propuestas más fusionadas, el Fuji conserva una base tradicional que sigue atrayendo tanto a residentes como a visitantes.
Más allá del tiempo
El restaurante ha trascendido su función gastronómica para convertirse en parte de la historia de la ciudad.
Por sus mesas han pasado generaciones, turistas curiosos y también rostros conocidos como Mario Casas o Melyssa Pinto, que lo han señalado como uno de sus lugares de referencia en la isla.
Pero su verdadero valor no está en quién lo visita, sino en lo que representa.
Porque mientras la gastronomía evoluciona y las tendencias cambian, hay sitios que permanecen. Lugares que no necesitan reinventarse porque ya forman parte de la historia.
Y en España, esa historia del sushi empezó aquí.