Con medio siglo de trayectoria y una carrera que ha marcado la historia de la alta cocina, Martín Berasategui puede presumir de ser el chef español con más Estrellas Michelin del país y el tercero a nivel mundial. Su universo culinario, repartido por varias ciudades de España, suma diez Estrellas Michelin, una auténtica constelación que brilla con fuerza propia.
A lo largo de su carrera, Berasategui ha logrado que seis de sus restaurantes en territorio nacional cuenten con este reconocimiento, consolidando su posición como uno de los grandes referentes de la gastronomía contemporánea.
Un legado con diez estrellas
El Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria (Guipúzcoa) y el Restaurante Lasarte en Barcelona lucen tres Estrellas Michelin cada uno, la máxima distinción posible en la prestigiosa guía. A ellos se suman otros espacios que reflejan su sello inconfundible: Oria (Barcelona) y Ola Martín Berasategui (Bilbao) con una Estrella.
Sin embargo, su historia no estaría completa sin mencionar el restaurante que une su arte culinario con el alma de Canarias: el Restaurante M.B. de Tenerife, el único con dos Estrellas Michelin bajo su nombre y uno de los templos gastronómicos más reconocidos del archipiélago.
Excelencia en Guía de Isora
Ubicado en el Ritz-Carlton Abama, en el municipio de Guía de Isora, el Restaurante M.B. representa la fusión entre la excelencia vasca y el producto canario. Bajo la dirección del chef Erlantz Gorostiza, el espacio ofrece una experiencia sensorial única, donde cada plato combina técnica, emoción y respeto por la materia prima.
El local, con vistas privilegiadas y una atmósfera elegante, forma parte del selecto grupo de restaurantes con dos Estrellas Michelin en España, un reconocimiento que reafirma la influencia de Berasategui más allá de la Península.
Menús degustación excepcionales
La experiencia en M.B. comienza con una propuesta adaptada a todos los paladares. Su Menú Grandes Clásicos, valorado en 180 euros, rinde homenaje a las creaciones icónicas del chef con elaboraciones como la milhoja caramelizada de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde, o el bonito cocinado en kombu con escabeche ligero y verduras crocantes.
Por su parte, el Menú Gran Degustación, con un precio de 210 euros, eleva aún más la experiencia con platos como el carré de cordero francés, acompañado de berenjena especiada, yogur y pistacho, o el camarón soldado de El Hierro sobre cremoso de almendra tierna, gazpacho verde y sorbete de shiso.
Una propuesta estival
Para quienes buscan una experiencia más ligera, el restaurante ofrece también poder comer a la carta con una selección de algunos de los platos más emblemáticos de la casa. Esta opción permite disfrutar de la esencia del M.B. en formato más accesible, manteniendo intacta la sofisticación y el equilibrio que caracteriza la cocina de Berasategui.
Los grupos de hasta cinco comensales pueden optar por la carta tradicional, con una variedad de aperitivos, entrantes, platos principales y postres que confirman la maestría técnica y el gusto por el detalle del chef.
Una carta para recordar
Entre los aperitivos más celebrados figuran el bombón líquido de calamar sobre concentrado de su jugo y crujiente de su tinta, o el aguacate de La Orotava, servido con infusión concentrada de cebolla, crema agria y caviar Osietra “M.B. Excellsius”.
Entre los entrantes destacan propuestas como el hinojo en risotto con carabinero y crudité, o el calamar en texturas con crema de tocineta y crujiente de queso herreño, una oda a los sabores del archipiélago reinterpretados con elegancia.
Platos principales y postres
En los principales, la carta combina tradición y vanguardia con elaboraciones como el cochinillo negro canario en dos texturas, acompañado de membrillo de vino tinto y manzanas rellenas de mousse de romero y cardamomo, o el rodaballo salvaje con calabacín relleno de centollo, sabayón de azafrán y notas de zucchini acidulado.
El final dulce no se queda atrás: mini coco relleno de piña colada sobre crema de fruta de la pasión, tarta fina de hojaldre con manzana y chantilly de licor de canela, o una exquisita selección de quesos Martín Berasategui que pone el broche perfecto a una experiencia inolvidable.
Un viaje gastronómico
El Restaurante M.B. de Tenerife no es solo un referente culinario, sino un símbolo de cómo la alta gastronomía puede dialogar con el entorno. Su propuesta combina la técnica más depurada con el respeto por los productos locales, en una experiencia que eleva la cocina canaria a los estándares de la élite mundial.
En cada plato se percibe la filosofía de Berasategui: pasión, constancia y una búsqueda incesante de la perfección. Porque, como repite el propio chef, “la cocina no es solo arte, es también amor, disciplina y felicidad compartida”.