No siempre hacen falta grandes elaboraciones ni ingredientes exóticos para sorprender a los comensales de una mesa. A veces, lo más sencillo es también lo más memorable. En Canarias, existe un plato que resume en una sola cucharada la calidez de la tierra, la tradición campesina y el arte de hacer mucho con poco.

Su preparación apenas lleva media hora y su sabor es capaz de reunir a todos alrededor de la mesa. No importa la ocasión: esta receta canaria siempre triunfa.

Papas arrugadas con mojo

Las papas arrugadas con mojo son uno de los platos más representativos de la gastronomía canaria. Aunque su elaboración es sencilla, su valor simbólico y su sabor potente las han convertido en emblema de la cocina del archipiélago. Originalmente nacieron como un plato de aprovechamiento: las papas más pequeñas de la cosecha, cocidas con su piel y mucha sal, daban lugar a esta preparación que, con el tiempo, se ha vuelto indispensable en cualquier carta canaria.

Gracias a su versatilidad, pueden servirse como aperitivo, acompañamiento o plato principal. Y lo mejor: se preparan en 30 minutos y con ingredientes fáciles de conseguir. ¿La clave? Un mojo bien hecho y papas pequeñas cocidas con mimo.

Ingredientes para el mojo picón

• 4 pimientos secos rojos (ñoras o chiles si se desea más picante)
• 5 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan duro
• Media cucharada de comino molido
• Media cucharada de sal gruesa
• Un poco de pimentón dulce
• 2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de agua

Ingredientes para las papas arrugadas

• 1 kg de papas pequeñas
• Agua para cubrirlas
• 2 puñados de sal gorda
• Medio limón

Paso a paso para prepararlas

1. Rehidratar los pimientos. Déjalos en agua templada durante 15 minutos. Luego, retira las semillas y quédate solo con la pulpa.

2. Machacar el majado. En un mortero, tritura el ajo, comino, sal y pimentón hasta obtener una pasta.

3. Integrar los ingredientes. Añade la pulpa del pimiento, el vinagre, el aceite y el pan duro troceado. Ajusta con agua hasta lograr una textura densa pero fluida.

4. Cocer las papas. Lava las papas sin pelar, cúbrelas con agua, añade sal y el medio limón. Cocina durante 20 minutos hasta que estén tiernas.

5. Dar el toque final. Escúrrelas, cúbrelas con un paño seco y deja que reposen unos minutos para que su piel se arrugue. Sirve calientes, acompañadas del mojo.

Una receta para compartir

El encanto de las papas arrugadas con mojo picón está en su sabor y en su historia. Este plato conecta generaciones, islas y cocinas. Sencillo, sabroso y auténtico, es ideal para conquistar a cualquier invitado sin complicarse en la cocina. Porque a veces, lo más humilde es también lo más delicioso.