No hace falta buscar una estrella Michelin para disfrutar de un festín inolvidable. A veces, lo mejor se sirve en vasos sencillos, en mesas de madera y acompañado de una historia centenaria. En Tenerife, hay un rincón gastronómico que trasciende modas y etiquetas: los guachinches, templos de cocina casera y vino del año que han cautivado incluso a los expertos de National Geographic.
Bajo el abrigo de las montañas del norte, estos pequeños locales, humildes en apariencia pero inmensos en sabor, ofrecen una experiencia culinaria que no solo alimenta el cuerpo, sino también la memoria y la identidad. Entre viñas, chimeneas y fogones de leña, la tradición canaria se sirve a cucharadas.
El origen de los guachinches
Los auténticos guachinches nacieron en el siglo XIX como respuesta al auge vitivinícola de la isla. Los viticultores abrían sus casas para ofrecer el vino de la cosecha y lo acompañaban con platos calientes caseros, casi siempre limitados a tres recetas. El objetivo: que los visitantes pudieran comprar el vino sin emborracharse antes de tiempo.
Regulados hoy con normas específicas, solo un puñado de guachinches en Tenerife puede ostentar ese nombre con todas las letras. Según la normativa, solo pueden servir su propio vino, agua, y un número reducido de platos. Estos son los que National Geographic ha destacado como los mejores de la isla.
Los mejores guachinches
Conocido popularmente como el "Cruz Roja", Casa Nino se encuentra junto al edificio del mismo nombre en Tacoronte. Hoy lo regenta Jesús, hijo de Nino, y mantiene viva la tradición con un guiso de cherne salado y unos chocos en salsa que maridan a la perfección con su vino casero.
Luego está La Pacheca, en Guía de Isora, que sorprende con quesillo frito y una fidelidad absoluta a la receta original del escaldón de gofio.
Platos increíbles
También en Guía de Isora, Abreu es sinónimo de carne de cabra, un plato potente que resume el alma del campo canario. Aquí también podrás disfrutar de costillas con piña, mojo picón y uno de los mejores escaldones de la isla. Le sigue El Chupete, en La Matanza, famoso por dos cosas: su vino del año, que desaparece rápido, y su conejo frito, un imprescindible de la temporada. Cuando el vino se acaba, cierran las puertas, así que hay que estar atento para no perderse su carne fiesta y sus garbanzas caseras.
Y finalmente, El Tejadito (La Victoria), conocido en realidad como Guachinche José, todo el mundo lo llama El Tejadito por su característico toldo verde. En este rincón de La Victoria de Acentejo podrás saborear unas legendarias papas rellenas, conejo a la brasa y un escaldón que es puro territorio.