En Canarias, hay platos que no pueden faltar en una celebración. Entre ellos, la carne fiesta ocupa un lugar especial en tenderetes, guachinches y reuniones familiares. Su sabor intenso, su textura jugosa y su carácter compartido la han convertido en una de las recetas más queridas del archipiélago.
Cada isla tiene su versión. Y, dentro de cada isla, cada familia. Por eso, aunque la base siempre es la misma —carne de cerdo adobada—, el secreto está en el toque personal. Pero si quieres una guía clara para prepararla en casa, esta receta es una de las más completas y sabrosas que vas a encontrar.
Ingredientes esenciales
Para preparar carne fiesta canaria para cuatro personas, necesitarás:
- 700 g de carne de cerdo (preferiblemente del jamón)
- 6 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- ½ cucharadita de pimienta picona en escamas
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 ml de vinagre de vino
- Papas fritas caseras (opcional como guarnición)
Paso a paso completo
1. Preparar el adobo
Machaca los dientes de ajo con sal, pimienta, pimentón, orégano, tomillo y pimienta picona. Añade poco a poco el aceite, el vino y el vinagre. Mezcla bien hasta obtener una pasta uniforme.
2. Adobar la carne
Corta la carne en dados y cúbrela con el adobo. Remueve bien, tapa el recipiente y deja reposar en la nevera al menos 3 horas (aunque lo ideal es dejarlo más tiempo para intensificar el sabor).
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Cocinar con mimo
3. Marcar la carne
Pasado el reposo, separa la carne del adobo. Calienta una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra y dora los trozos hasta que tengan buen color por todos los lados.
4. Cocinar con el adobo
Incorpora el adobo a la cazuela, baja el fuego y deja cocinar todo junto durante 15 minutos. El resultado: una carne tierna y sabrosa, con una salsa espesa que pide pan para mojar.
Esta receta, típica de los guachinches, se suele servir con papas fritas caseras, aunque también puedes acompañarla con papas arrugadas o pan artesanal. Sea como sea, lo importante es compartirla.