Hay sabores que evocan recuerdos de infancia, desayunos en familia y tardes en la cocina con el aroma dulce impregnando el hogar.
Entre los tesoros culinarios de Canarias, existe un manjar que ha pasado de generación en generación: una mermelada casera tan especial que ni las mejores marcas gourmet pueden igualarla.
La mermelada canaria
Elaborada con higos chumbos, conocidos también como higos picos, esta mermelada captura toda la esencia de las Islas Canarias.
Estos frutos, crecidos bajo el sol atlántico y en suelos volcánicos, desarrollan un sabor único que los hace irresistibles. Su dulzura natural y su textura carnosa son la base de esta receta tradicional que las abuelas canarias preparan con maestría.
Ingredientes y preparación
- 1 kg de higos chumbos
- 2 manzanas
- Zumo de un limón
- 750 g de azúcar
1. Esterilización de los frascos: Antes de comenzar, es fundamental esterilizar los botes donde se conservará la mermelada. Se pueden hervir durante 20-30 minutos en agua caliente o utilizar el horno o el microondas para asegurar su desinfección.
2. Preparación de los ingredientes: Pelar los higos chumbos con cuidado, utilizando un papel de cocina para evitar los molestos pinchos. Extraer la pulpa y reservar. Pelar y trocear las manzanas. Exprimir un limón para obtener su jugo o utilizar su pulpa sin la parte blanca.
3. Cocción lenta: En una olla grande, incorporar las frutas junto con el zumo de limón y el azúcar. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 70 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese y alcance la consistencia ideal de la mermelada.
4. Triturado y colado: Una vez cocida, la mezcla se deja enfriar unos minutos antes de triturarla con una batidora. Para conseguir una textura suave y eliminar posibles semillas del higo, se recomienda pasarla por un colador grueso y luego por uno más fino.
5. Envasado y conservación: Verter la mermelada caliente en los frascos esterilizados, cerrarlos bien y colocarlos boca abajo durante 48 horas para lograr el sellado al vacío. Para una conservación prolongada, se pueden hervir nuevamente al baño maría durante 30 minutos.
Beneficios de los higos picos
Más allá de su irresistible dulzura, el higo pico es un superalimento natural. Rico en fibra, mejora la digestión y ayuda a regular el tránsito intestinal.
Es una fuente de vitaminas A, B y C, así como de minerales esenciales como potasio, magnesio, hierro y calcio. Su alto contenido en antioxidantes lo convierte en un aliado para la salud cardiovascular y el sistema inmunológico.
Un dulce con tradición
La mermelada de higo pico es mucho más que un simple acompañamiento para tostadas. Es una herencia gastronómica que representa la riqueza de los productos canarios y la pasión por la cocina casera.
Ahora que conoces la receta, solo queda una pregunta: ¿te animas a prepararla y descubrir por qué las abuelas canarias la siguen haciendo mejor que nadie?