La historia se transmite en sabores. Las recetas son fórmulas antiguas, casi secretas, que han resistido siglos de olvido gracias a una transmisión oral, de generación en generación.

Entre esas joyas gastronómicas de Canarias, hay una que destaca por su sencillez, su intensidad y su arraigo cultural. Una mezcla de ingredientes humildes que, unidos, dan forma a una delicia que desafía las modas y que hará que tu boca salive sin parar.

Del queso y el ajo

El almogrote es uno de los sabores más potentes y característicos de La Gomera. Se le podría llamar mojo, pero su textura espesa y untuosa lo acerca más a un paté. Su base es sencilla: queso curado de cabra, pimienta roja picona, ajo y aceite de oliva virgen extra. Pocos ingredientes, pero con carácter. Todo se tritura o maja hasta formar una pasta naranja pálida, de sabor intenso, levemente picante y profundamente adictivo.

No hay papas arrugadas que se resistan a él, ni pan gomero que no quiera ser untado con su fuerza. Es el tipo de receta que se hace en casa, a ojo, midiendo con la intuición, y que se comparte con orgullo. Pero su origen no es solo gomero. Ni siquiera es del todo canario.

@lucia.durand PORFIN TE PUEDO COMPARTIR LA RECETA MÁS RICA DEL MUNDO 🧀. Si te gusta el queso, sino no. VIVA EL #almogrote #recetasfaciles #cocina ♬ Comical, fun, cute, video background music(1124511) - Lill Lilly

Una receta medieval

El almogrote deriva directamente del almodrote, una receta española de origen judío medieval que combinaba queso curado con ajo y aceite. Este condimento, muy usado en la península hasta el siglo XV, se menciona ya en recetarios del siglo V y formaba parte de la dieta sefardí. La versión canaria evolucionó con el tiempo, adoptando el pimiento picón como elemento clave, y arraigándose en La Gomera, donde el aislamiento geográfico permitió conservarlo casi sin alteraciones durante siglos.

De esa mezcla entre la cultura peninsular, la tradición sefardí y el producto local, surgió una preparación que hoy es emblema gomero. En pocas palabras: el almogrote es historia comestible.

Tradición y producto local

Lo que da identidad al almogrote es, sobre todo, el queso de cabra gomero, duro, seco, añejo. Este tipo de queso, que se deja curar hasta volverse quebradizo, es ideal para rallar y mezclar con el resto de ingredientes. Su sabor fuerte es el alma del almogrote. Si a eso le sumamos la pimienta palmera, un tipo de pimiento picante que se cultiva en varias islas del Archipiélago, tenemos una combinación de ingredientes cien por cien canaria, adaptada a las condiciones del terreno, el clima y el gusto local.

Hoy en día se puede encontrar almogrote en muchos mercados, tiendas gourmet o incluso en supermercados. No obstante, los gomeros saben que el mejor es el casero, el que hace la abuela con mortero y cariño, probando cada poco para ajustar el punto de ajo o picante.

Más allá de La Gomera

Aunque nacido en La Gomera, el almogrote ha viajado a otras islas. Lo encontramos en restaurantes de Tenerife, Gran Canaria o El Hierro, y empieza a asomar también en las cartas de locales peninsulares que apuestan por la cocina regional. Su popularidad ha crecido tanto que es común encontrarlo como aperitivo en cualquier tasca canaria que se precie, servido con pan tostado o acompañado de vino local.

Es, sin duda, uno de los productos más auténticos del Archipiélago. Un testimonio vivo de la herencia cultural y de la gastronomía isleña. Porque en Canarias, incluso el más pequeño bocado puede contar una historia que se remonta más de mil años atrás.