Las frutas de sartén —como buñuelos, rosquillas o torrijas— son protagonistas indiscutibles del Carnaval y la Cuaresma en Europa. En Canarias, esa tradición adopta una forma muy concreta y querida: las tortillas de Carnaval, también conocidas como tortitas de Carnaval, un dulce sencillo, rápido y profundamente ligado a la memoria familiar.
Aunque su origen se asocia especialmente a Gran Canaria, hoy se consumen en todas las islas y siguen siendo una receta que se transmite de generación en generación, más presente en las cocinas domésticas que en las vitrinas.
Un dulce de Carnaval con historia familiar
Según explica Javier Suárez, periodista gastronómico del blog Por Fogones, las tortillas de Carnaval forman parte de la cotidianidad festiva de muchas familias canarias.
“Fundamentalmente se elaboran en Carnaval, también algo en Semana Santa, pero hay casas donde se hacen todos los domingos y la familia entera va ‘rascando de la masa’”, señala.
Su versatilidad es una de las claves de su éxito: la misma masa puede aprovecharse para preparar crêpes o gofres, y apenas necesita reposo, lo que permite tener el postre listo en menos de 15 minutos.
Ingredientes sencillos y al alcance de todos
La receta tradicional de las tortillas de Carnaval canarias no tiene ningún misterio. Para unas seis personas se necesitan ingredientes básicos, habituales en cualquier despensa:
- 2 huevos
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 125 ml de leche
- 1 chupito de licor de anís
- Ralladura de medio limón
- Aceite de girasol o de orujo de oliva para freír
Esta sencillez explica por qué es uno de los dulces más populares del Carnaval en Canarias.
Cómo hacer tortillas de Carnaval
La elaboración es rápida y fácil, apta incluso para quienes no tienen mucha experiencia en la cocina.
- Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.
- Añadir las yemas y el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Dejar reposar la masa solo unos minutos mientras se calienta el aceite en la sartén.
- Freír pequeñas porciones con un cazo, usando poco aceite, para que queden planas y no tomen forma de buñuelo.
- Dorar por ambos lados (algo más de un minuto por cada uno).
- Escurrir sobre papel absorbente y servir al momento.
El resultado son tortillas doradas, esponjosas y ligeras, ideales para comer recién hechas.
El toque final: miel, canela o ambas
En Canarias, las tortillas de Carnaval se sirven tradicionalmente acompañadas de miel, canela molida o una combinación de ambas. Ese remate sencillo es el que convierte una receta humilde en un bocado profundamente reconfortante, muy ligado al ambiente festivo.
En los últimos años, además, se ha popularizado una variante con calabaza, que se prepara añadiendo calabaza cocida a la masa, aportando un sabor más suave y una textura aún más melosa.
Las tortillas de Carnaval no son solo un dulce típico: son un símbolo de reunión, de cocina compartida y de tradición viva. Un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía canaria convierte ingredientes simples en recetas que atraviesan generaciones y siguen ocupando un lugar especial en las mesas isleñas cada vez que llega el Carnaval.