Danny Nielsen, chef del restaurante NIELSEN (Santa Cruz), propone esta la receta de tartar de arenque de su tierra originaria, Dinamarca, que nos puede alegrar en la mesa de Nochebuena y Navidad. Realmente exquisito y un entrante con muchos matices gustativos.
Para cuatro personas. 4 arenques salados; 4 cebollas blancas; 1 vaso de azúcar (3 dl); 1 cucharada de pimienta; zumo y ralladura de 2 naranjas; 2 ramos de canela; 4 cardamomos abiertos; 6 granos de pimienta enteros; 1 cucharada de granos de mostaza;
Dejar los arenques en agua de una a dos horas; sacarlos y filetearlos. Cortarlos en tiras de 1,5 cm. Cortar las cebollas en aros finos. Mezclar las especias, las cebollas y el arenque. Mezclar en un tazón el vinagre, el azúcar y el agua, revolviendo hasta que se haya disuelto el azúcar.
Marinado. Meter la preparación de arenques en un tarro grande de boca ancha, esterilizado y con tapa, verter el preparado de vinagre hasta cubrir los arenques y dejarlo reposar al menos unas horas (preferiblemente al menos un día).