La gastronomía sostenible se consolida como un pilar clave en la estrategia de desarrollo de Gran Canaria. Así lo han afirmado expertos y representantes del sector en el III Foro de Empresas, ODS y Agenda 2030, donde se ha subrayado el papel de la cocina local en la sostenibilidad, el turismo y la economía insular.
"La gastronomía forma parte de ese ecosistema de sostenibilidad que estamos desarrollando en la isla", destacó Ramón Redondo, director de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria.
Según explicó, cada vez más visitantes eligen la isla no solo por su clima y paisajes, sino también por la calidad de su cocina. Además, resaltó la importancia del tejido empresarial local, formado mayoritariamente por micropymes familiares que están ganando visibilidad y reconocimiento.
Interconectada con la sostenibilidad
El foro también puso en valor la colaboración entre productores, restauradores y empresarios, fomentando sinergias que benefician a todo el sector. "Se compran productos entre ellos, se recomiendan mutuamente y eso está llegando más allá de nuestras fronteras", señaló Redondo.
Por su parte, Jorge Pérez Artiles, director de Participación Ciudadana y coordinador de la Agenda 2030 del Gobierno insular, enfatizó que la gastronomía está ligada a la producción local, el consumo responsable y la identidad cultural de Gran Canaria. "Todo está interconectado: lo que comemos refleja nuestra relación con el medioambiente y nuestra forma de vida", afirmó.
Desde el ámbito académico, Cinta Lomba, investigadora del GOe Tech Center del Basque Culinary Center, subrayó que "la gastronomía es sostenible o no será". En su intervención, defendió que la evolución del sector pasa por un enfoque de aprendizaje constante y acción práctica.
Modelos de éxito
Durante el evento se expusieron iniciativas que están impulsando a Gran Canaria como un destino gastronómico sostenible. Entre ellas destacan: el Clúster Innova Gastrocan; la Ruta del Vino de Gran Canaria; y Ecocook, un proyecto europeo liderado por el Instituto Tecnológico de Canarias.
Además, se presentaron casos de éxito como el del chef Borja Marrero, del restaurante Muxgo, con Estrella Michelín y Estrella Verde Michelín, y el de otras empresas comprometidas con la sostenibilidad, como EFFIWASTE SL, Coca Cola-HOSTELERÍA #PorElClima, La Jaira de Ana o Grupo Hostelero Rías Bajas SL.
El foro, organizado por la Cámara de Comercio de Gran Canaria, la Consejería de Medio Ambiente del Cabildo de Gran Canaria y el Clúster Innova Gastrocan, busca reforzar la colaboración entre sectores y consolidar una visión de futuro donde la gastronomía sea sinónimo de sostenibilidad, identidad y desarrollo económico.