La gastronomía tiene una manera única de reinventarse, aprovechando al máximo cada ingrediente para crear platos sorprendentes. En un mundo donde la sostenibilidad y el aprovechamiento de alimentos son cada vez más importantes, esta receta demuestra que los sabores de siempre pueden transformarse en algo completamente nuevo y delicioso.
No solo es una opción que evita el desperdicio, sino que además aporta todos los nutrientes esenciales: proteínas, calcio y la textura cremosa que hace que guste a todo el mundo. Perfecta como aperitivo, almuerzo o cena, esta preparación se ha convertido en un clásico infalible en los hogares canarios.
Croquetas de puchero
Esta receta se elabora a partir del puchero canario, un plato tradicional que representa la esencia de la cocina de las islas. Con sus ingredientes humildes pero llenos de sabor, el puchero ha sido, durante generaciones, el plato perfecto para compartir en familia y sacar el máximo partido a cada producto.
Tras disfrutar del plato, la carne sobrante se convierte en la base de estas irresistibles croquetas, crujientes por fuera y cremosas por dentro. Es una receta que nos recuerda que en la cocina, nada se desperdicia y todo puede reinventarse.
Ingredientes
- 300 gramos de carne del puchero
- 2 cebollas medianas
- 4 cucharadas de harina
- 30 gramos de mantequilla
- Nuez moscada al gusto
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 400 mililitros de caldo del puchero
- 100 mililitros de leche
- 2 huevos
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparar la carne: Deshuesar y retirar la grasa, picándola finamente con tijeras o una picadora.
- Sofreír la cebolla: Picarla en trozos pequeños y rehogarla en mantequilla con un poco de aceite de oliva hasta que quede transparente.
- Integrar la carne: Añadir la carne desmenuzada y remover bien para que absorba los sabores.
- Espesar la mezcla: Incorporar la harina y mezclar bien. Poco a poco, agregar el caldo del puchero sin dejar de remover hasta lograr una masa espesa.
- Añadir la leche: Incorporarla gradualmente hasta obtener una textura densa y homogénea.
- Condimentar: Añadir perejil, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Enfriar la masa: Verter la mezcla en un recipiente, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y refrigerar por al menos una hora.
- Formar las croquetas: Con las manos ligeramente enharinadas, darles la forma deseada.
- Rebozar: Pasarlas primero por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freír: Cocinar en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
El puchero canario: el alma de esta receta
Estas croquetas tienen su origen en el puchero canario, un plato abundante y reconfortante que es uno de los pilares de la cocina de las islas. Se elabora con carnes variadas (ternera, pollo o cerdo), verduras frescas como calabaza, zanahoria, col y judías, además de garbanzos y papas. Todo ello se cocina lentamente en un caldo aromático que luego se aprovecha para otras preparaciones.
Lo mejor de este plato es su versatilidad. Después de disfrutar del puchero, los restos de carne se convierten en la base de recetas como la ropa vieja, empanadas o estas deliciosas croquetas, asegurando que nada se desperdicie y que cada ingrediente sea aprovechado al máximo.