En la cocina tradicional de Canarias, hay una receta de cuchara que ha pasado de generación en generación, adaptándose a los ingredientes disponibles en cada hogar. Se trata de un plato que acepta todas las verduras que se le quiera añadir, lo que hace casi imposible encontrar dos versiones que sepan exactamente igual. Su preparación es sencilla, pero su sabor es inconfundible.
Al preparar este plato, una de las curiosidades que más sorprende es la diversidad de nombres con los que se conocen las verduras en las islas. Cada región tiene su forma particular de referirse a los ingredientes, lo que añade un toque aún más especial a esta receta llena de tradición y sabor.
El puchero
Uno de los platos más emblemáticos es el puchero canario, una receta que, en su versión más completa, puede incluir distintos tipos de carne. Sin embargo, esta versión se enfoca en resaltar los sabores de las verduras y legumbres, sin perder la esencia de un guiso casero que reconforta en cualquier época del año.
Ingredientes
- 250 g de costilla de cerdo salada (opcional)
- 150 g de papas pequeñas
- 100 g de garbanzos
- 1 cebolla mediana
- 1 piña de millo
- 100 g de bubango
- 150 g de calabaza
- 1 zanahoria grande
- 150 g de habichuelas
- 200 g de col
- 1 vaso de caldo de carne y un majado de ajo y perejil
- Aceite de oliva virgen y agua
- Unas hebras de azafrán y sal
@guachinchesmodernos El puchero más grande de Canarias🇮🇨 llena La Orotava (La Florida) de sabor, tradición y más de 5.000 comensales Los ingredientes superan los 4.000 kilos y su cocción, a fuego lento con retama seca del Teide, le otorga un sabor único.🙆🏼♂️🙋🏼♀️ 🙆🏼♂️El barrio de La Florida, en la zona alta de La Orotava, celebró este sábado su tradicional puchero canario, un evento que congregó a más de 5.000 personas. Desde el viernes, 130 voluntarios y alrededor de un centenar de alumnos del colegio Leoncio Estévez Luis trabajaron incansablemente para preparar este festín. 🙋🏼♀️El puchero se sirvió a partir de las 14:00 horas en el amplio solar frente al campo de fútbol del barrio, aunque desde el mediodía ya se formaban largas colas para conseguir un plato de esta sabrosa y reconfortante receta. Con más de 4.000 kilos de ingredientes, el puchero se cocina con esmero. Entre los productos que se incluyen destacan más de 700 kilos de calabaza, más de 700 kilos de chayotas, 400 kilos de coles, 90 kilos de habichuelas, 90 kilos de zanahorias, 20 kilos de piñas, 18 sacos de papas y 50 kilos de batata. Además, no pueden faltar los 80 kilos de garbanzos, las costillas de cochino, el tocino, los 50 kilos de puerros, 20 kilos de ajo, cuatro sacos de cebolla, 15 kilos de perejil y 250 kilos de gofio. El proceso de cocción, que se realiza a fuego lento utilizando retama seca del Parque Nacional del Teide, es un ritual que tarda al menos dos horas, garantizando un sabor único que ha convertido a este puchero en una de las tradiciones más esperadas de la región . . #puchero #laflorida #laorotava #tenerife #teide #canarias #comidacanaria #pucherocanario #tradiciones #guachinche #bochinche #guachinchesdetenerife ♬ Tierra Canaria - Beni Baute
Preparación
Preparar los garbanzos
Si se utilizan garbanzos secos, es necesario ponerlos en remojo 12 horas antes de cocinar el puchero. Se pueden dejar en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal. Pasado ese tiempo, se lavan bien para eliminar impurezas y se reservan hasta su uso.
Si se opta por garbanzos enlatados, se deben añadir al final de la cocción, solo para que absorban el sabor del resto de los ingredientes.
Desalar la costilla de cerdo (opcional)
Si se quiere incluir costilla de cerdo salada, debe desalarse previamente. Para ello, se enjuaga bien bajo el grifo y se deja en agua durante 12 horas, cambiando el agua al menos dos veces.
Cocinar el potaje
En una olla grande, se colocan los garbanzos y la costilla (si se usa), junto con el caldo y suficiente agua para cubrir los ingredientes. Se deja cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.
A continuación, se agregan las verduras cortadas en trozos, incluyendo la piña de millo, la calabaza, el bubango y las habichuelas. Se añade también el majado de ajo y perejil, junto con las hebras de azafrán para potenciar el sabor del guiso.
Últimos detalles y presentación
Se deja cocinar todo junto hasta que las verduras estén bien tiernas y el caldo tenga una textura espesa y sabrosa. Finalmente, se rectifica la sal y se sirve caliente, acompañado de un buen trozo de pan canario.