Se apagan las luces, se guardan los adornos y la nevera vuelve a pedir orden. Tras semanas de excesos, comidas improvisadas y horarios alterados, el primer fin de semana sin fiestas navideñas marca un punto de inflexión en muchos hogares de Canarias. Es el momento de recuperar rutinas, pero también de reconciliarse con la cocina de siempre: la que reconforta, alimenta bien y sabe a casa.

La gastronomía canaria tiene justo lo que se necesita para este arranque de año: platos sencillos, económicos y llenos de sabor, pensados para compartir, reaprovechar y volver poco a poco al equilibrio. Estas tres recetas tradicionales son ideales para cocinar sin prisas y reconectar con lo esencial.

Potaje que reconforta

Pocos platos representan mejor el regreso a la calma que un potaje de berros canario. Humilde, nutritivo y profundamente ligado a la cocina doméstica de las islas, es perfecto para limpiar excesos y volver a comer caliente y de cuchara.

Ingredientes (4 personas):

• 1 manojo grande de berros frescos
• 200 g de papas
• 100 g de calabaza
• 1 piña de millo
• 100 g de judías pintas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva y sal

En un caldero amplio se sofríen la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite. Se añade la calabaza, las papas en dados y la piña de millo troceada. Se cubre con agua y se deja hervir hasta que las verduras estén tiernas. A continuación se incorporan los berros bien lavados, las judías, las especias y la sal. Se cocina unos 20 minutos más y se puede escaldar ligeramente si se prefiere una textura más fina. El resultado es un plato ligero, saciante y perfecto para empezar el año con buen pie.

Aprovechar lo que queda

Después de Navidad siempre quedan restos: carne de puchero, garbanzos, papas… La ropa vieja canaria nace precisamente de ese aprovechamiento y se convierte en una de las recetas más queridas para retomar la cocina con sentido común.

Ingredientes:

• Restos de carne de puchero (pollo, ternera o cerdo)
• 200 g de garbanzos 
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros o triturados
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón, comino y sal
• Aceite de oliva

Se sofríen la cebolla, el ajo y el pimiento picados hasta que estén bien pochados. Se añade el tomate y se deja reducir. A continuación se incorporan la carne desmenuzada, los garbanzos y las especias. Se cocina todo junto unos 15 minutos para que los sabores se integren bien. Es un plato ideal para preparar con antelación, que gana sabor de un día para otro y permite organizar la semana sin complicaciones.

Lo simple siempre funciona

Si hay una receta que simboliza la esencia de la cocina canaria es esta. Las papas arrugadas con mojo no necesitan presentación, pero sí reivindicación: son el ejemplo perfecto de cómo volver a comer bien sin grandes esfuerzos.

Ingredientes:

• Papas pequeñas
• Sal gorda
• 3 dientes de ajo
• 1 pimienta 
• 1 cucharadita de pimentón
• Comino
• Vinagre y aceite de oliva

Las papas se cocinan con piel, poca agua y abundante sal hasta que el líquido se evapore y queden arrugadas. Mientras, se majan los ingredientes del mojo en un mortero o batidora, ajustando el vinagre y el aceite al gusto. Servidas con pescado, huevos o simplemente solas, son una opción perfecta para una comida ligera, sabrosa y profundamente canaria.

Volver a lo esencial

Este primer fin de semana sin fiestas no pide dietas estrictas ni platos complicados. Pide volver a lo nuestro, a la cocina que se hace sin prisas y con productos cercanos. El potaje, la ropa vieja y las papas con mojo no solo alimentan: reconectan con la rutina desde el sabor y la memoria.

Porque en Canarias, volver a la normalidad también se hace alrededor de la mesa. Y pocas formas mejores hay de empezar el año que con recetas de siempre, bien hechas y compartidas.