Si hay un símbolo gastronómico en Canarias que nunca pasa desapercibido, ese es sin duda las papas arrugadas. Pequeñas, redondas y con una piel fina y arrugada, las papas autóctonas han conquistado paladares dentro y fuera del archipiélago. Su textura cremosa y su sabor inconfundible las convierten en un producto único.
Las papas canarias se hierven en agua con una generosa cantidad de sal marina, logrando esa característica arruga en su piel y un sabor intenso. Su versatilidad en la cocina las ha convertido en el acompañamiento ideal para platos de pescado, mariscos y carnes. Sin embargo, su popularidad ha trascendido hasta el punto de ser servidas como aperitivo o tapa, acompañadas de las icónicas salsas canarias: el mojo picón y el mojo verde. Su importancia en la gastronomía canaria es tal que han sido reconocidas con la Denominación de Origen Protegida (DOP), el máximo distintivo que la Unión Europea concede a productos agrícolas de calidad excepcional y ligados a su territorio de origen.
El Secreto de Chimiche
Si bien las papas arrugadas se pueden disfrutar en prácticamente cualquier rincón de Canarias, hay un lugar donde este plato adquiere una nueva dimensión. En el restaurante El Secreto de Chimiche, ubicado en una antigua empaquetadora de tomates en Tenerife, la receta tradicional se reinventa con propuestas innovadoras que sorprenden a cualquier comensal.
Bajo la dirección de Diana Marcelino en cocina y Roberto Castro en sala, este espacio ha elevado la cocina canaria con elaboraciones como la espuma de papas de color con mojo hervido, huevo y virutas de peto ahumado. Otra de sus creaciones estrella son las papas en forma de bombón crujiente, combinadas con hígado frito con salsa picante de cabrito y mojo de almendras.
Tradición, innovación y reconocimiento
Aunque en El Secreto de Chimiche tampoco faltan las clásicas papas arrugadas, su apuesta por reinterpretar la gastronomía canaria con una cocina refinada y basada en la brasa le ha valido el reconocimiento de la Guía Repsol, obteniendo 1 Sol Repsol en 2023.
Si eres un amante de la gastronomía y buscas un lugar donde descubrir una nueva forma de disfrutar de las papas canarias, este restaurante tinerfeño es una parada obligatoria. Un homenaje a la tradición con un toque innovador que sigue conquistando a quienes se atreven a probarlo.