La gastronomía canaria está llena de sabores intensos, recetas tradicionales y platos que despiertan auténticas pasiones en quienes los prueban. Sin embargo, no todos los manjares isleños conquistan a todo el mundo. Lo que para los canarios es un tesoro culinario, a veces resulta incomprendido fuera del archipiélago.
Hay platos típicos que, aunque parezcan sencillos de preparar, desatan frustración entre quienes intentan replicarlos en la península o en otros países: papas arrugadas que no arrugan, mojo que no pica y un largo etcétera de experimentos que no siempre salen bien. Pero hay un plato en particular que ha despertado más polémica de la esperada fuera de Canarias.
El plato más criticado
Según el portal especializado Taste Atlas, que elabora rankings de comidas y bebidas de todo el mundo, hay un plato canario que ha sido duramente castigado en su último listado gastronómico. La web ha publicado un top 100 de las peores comidas de España y, sorprendentemente, la receta isleña que aparece en los primeros puestos es el caldo de papas.
Esta sopa tradicional ocupa la posición número 9 del ranking —superada por el bocadillo de carne de caballo o las truchas a la Navarra— y ha recibido una valoración de 2,8 estrellas sobre 5. Según Taste Atlas, "el caldo de papas es una sopa abundante originaria de las Islas Canarias. Se elabora con cebollas, papas, tomates, pimientos morrones, cilantro, azafrán y huevos, cocidos lentamente hasta conseguir una textura espesa y con almidón".
Otros platos en la lista
El caldo de papas, que en Canarias se conoce también como caldo macho o caldo verde, ha quedado por delante de otros platos típicos como el bienmesabe, que aparece en el puesto 21 del listado. A pesar de la crítica externa, en las islas este plato sigue siendo un clásico de la cocina casera, sobre todo en los meses más fríos.
El caldo es muy versátil y admite variaciones en función del municipio o incluso de la familia que lo prepare. Aunque no tenga buena fama fuera, en Canarias es sinónimo de comida reconfortante y tradicional.
Cómo hacerlo perfecto
Para que el caldo de papas no termine en una lista negra culinaria, lo ideal es seguir la receta tradicional al pie de la letra. Los ingredientes básicos son: 2 kilos de papas, cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, un trozo de pimiento, perejil, cilantro, pimentón, azafrán, aceite, sal y huevos opcionales. Primero se sofríen todos los ingredientes con las especias en un caldero. Luego se añade agua y las papas cortadas en trozos hasta que estén blanditas. El toque final es romper un huevo directamente en el plato antes de servirlo, lo que le da ese punto especial que tanto gusta a los canarios.
Aunque Taste Atlas haya sido severo con esta receta, lo cierto es que el caldo de papas es un símbolo más de la cultura gastronómica canaria. Un plato humilde, lleno de historia y sabor, que sigue conquistando paladares en las islas pese a las críticas foráneas. Porque si algo tienen claro los canarios es que, cuando la receta es auténtica, el resultado nunca falla.